大豆，又叫黄豆，营养丰富，大豆蛋白素有“田中之肉”“植物蛋白之王”“绿色牛奶”等美誉。用豆类食品代替一定量的肉类食品，是解决城市人营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。
大豆的蛋白质含量高达35%-40%，优质脂肪含量16%-24%（其中油酸约占32%-36%，亚油酸约占51%-57%，亚麻酸约占2%，磷脂约1.6%），另外其含有的丰富的营养要素包括8种氨基酸及钙、磷、铁、锌等重要微量元素。
防癌抗癌：对乳腺癌、前列腺癌及其他一些癌症的发生和发展具有良好的防治效果；
防骨质疏松：优质蛋白质在短期内能增加骨密度，大豆多肽可促进钙等无机盐的吸收，预防和改善中老年人骨质疏松；
防治心脑血管疾病：大豆多肽可通过抑制血管紧张来转换酶的活性，一定程度控制高血压；
防治绝经期综合征：大豆纤维素能调节体内热能，维护血糖平衡，促进绝经期妇女阴道细胞的活力，让老年妇女更健康。
食用大豆时应将其煮熟、煮透，半生不熟时食用，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时甚至会危机生命。
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本文编辑：佚名
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