大豆含有大豆异黄酮，维生素E，大豆卵磷脂，优质植物蛋白，不饱和脂肪酸、植物甾醇和丰富的钙离子等
被誉为地里长出来的“肉”，深受大众喜爱。
大豆中含有相当数量的草酸盐，而且亚洲地区大豆及其制品摄入相对较多，过多的草酸盐会与肾脏中的钙结合形成肾结石。
中国吃大豆的形式比较常见：炖黄豆、豆浆、豆腐、腐竹、豆腐皮等。
以豆腐为例，第一步的泡黄豆长达6个小时，草酸是溶于水的，可以去除一部分草酸。
而豆浆中的草酸含量是比较高的，长期喝豆浆，草酸不能忽视。
制作美味时，习惯放一些黄豆为营养助力。
做之前，放在水里泡一泡，知道黄豆变软，加点盐效果会更好。
加上通过炖、煮的过程，草酸会溶于汤中，也会减少草酸的摄入。
所以经常变换豆制品的种类，特别是肾脏疾病患者需要注意，膳食宝塔建议一般人大豆或其制品每天摄入30-50克左右，是对人体有益的选择，不能因小失大。
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本文编辑：佚名
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