10分钟左右,取下
豆浆加水煮开,开小火,十分钟再将石膏水慢慢倒入,边倒边搅拌豆浆
打好的豆浆,如果在打磨中加的水不够,可再加些,我共用了1800克的水
出现豆花状,在未出现豆花的部分,再倒入少许石膏水
1、点豆花,手、锅及搅豆花的用具都必须干净,不能沾油不能沾盐,否则豆浆点不成豆花;2、若搅拌中没有过滤网过滤豆渣的,搅拌出来的豆浆还需要把豆渣过滤掉豆渣可别丢了,是好东西,煮稀饭、做豆渣饼、豆渣饼干都可好,种花种菜人士还可以把豆渣晒干做基肥;3、倒石膏水的时候,慢慢倒入,把上面的半澄清状态的石膏水倒入后,看到都已经形成豆花状了,剩下的沉淀物即可不用了;4、影响豆花老嫩的四个要点:一是豆浆浓度;二是豆膏的量;三是豆花形成后,用东西压在上面时间的长短;四是开成豆花后,是否再继续煮以及煮的时间长短所以,喜欢嫩的喜欢老的,就各取所好了;5、用东西压在豆花是必要的,否则豆花不好成形,或者太嫩,压豆花是把豆花中的水压出来,豆花结构才会更紧密
蒜压烂,葱切小段,调在一起就行了
豆花的制作过程,主要是一“推”,一“点”概括,先要把黄豆经过推,磨成豆浆,再用卤水或石膏“点”,也就是用少量的卤水和石膏,让豆浆成形因为这两个重要的动作,我们管这种豆花的制作叫“推豆花”或者“点豆花”豆花不是豆腐脑,也不是豆腐脑,但也没有本质的区别,只是在用“点”的功夫上差别,点嫩一点就是豆腐脑,点老一点就是豆花把豆花压制的时候久一些,那就成了豆腐
豆花的介绍:
怎么做豆花好吃?学做豆花需要哪些食材?家常美食网为您提供豆花最正宗的做法,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味豆花!
干黄豆350克水1800克豆膏20克香葱豆瓣酱油辣椒蒜5瓣
调蘸水:葱小把,豆瓣酱与油辣椒1:1,蒜几颗、花椒末
家常美食网小贴士
关火,用筲箕(或其他较轻的东西)压在豆花上面
切下石膏20克
豆花的的家常做法,最正宗豆花怎么做好吃
黄豆泡一晚上,旁边的就是石膏,是市场上买的圆球状的
如果觉得还有些嫩,可以用刀划“井”字,再小火煮一会儿,就可以了
豆花的食材和调料:
加小半碗水化开,略待深沉
滤干水,加水,分批次地打磨出豆浆(无豆渣)
