黄豆营养价值高，但也有很大的麻烦，其中妨碍营养素吸收利用的“抗营养物质”太多了。直接吃黄豆时，人们往往会发生胀肚，一些低聚糖会引起胀气，胰蛋白酶抑制剂对胀气也有促进。同时，尽管黄豆含铁很高，但直接吃豆
黄豆营养价值高，但也有很大的麻烦，其中妨碍营养素吸收利用的“抗营养物质”太多了。直接吃黄豆时，人们往往会发生胀肚，一些低聚糖会引起胀气，胰蛋白酶抑制剂对胀气也有促进。同时，尽管黄豆含铁很高，但直接吃豆子时，由于植酸和单宁的干扰，铁的吸收率特别低。
但是，黄豆在发芽时这些麻烦都会逐渐退去。豆子在做成发芽豆后，营养素可以得到最大限度的保留和增强。从口味来说，发芽豆也特别鲜美可口，口感更细腻，吃了也不容易胀肚了。
发芽豆的做法：
1.黄豆洗净，加水浸泡24小时（夏季屋里如果太热，可以放冰箱里泡，或中间换水两次），让黄豆吸水达到极致。然后取出，控去多余水分，
2.在大平盘上均匀铺几层纱布。纱布保持湿润，让黄豆始终处于吸水饱和状态。24?48小时之后，黄豆就会生出不到半厘米长的小芽，这时候就可以吃了！
发芽豆的美味吃法：
盐水发芽豆：发芽豆用盐水浸泡入味，然后放锅里，加油和葱花，炒熟即可。
萝卜干发芽豆：将发芽豆和切成小丁的咸萝卜干或酱黄瓜丁一起上锅炒，不放盐。让咸菜的味道渗透到发芽豆子中。适合做佐粥小菜。
雪菜发芽豆：雪里蕻之类干菜或腌菜切碎，和发芽豆一起炒熟即可。适合做佐粥小菜。
香菇笋丁发芽豆：香菇和笋切小丁，和发芽豆一起炒，炒熟即可。既可佐粥小菜，也可配饭做菜吃。
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