作者：〔蒙牛营养研究院〕
李金玉陈云李晓敏李大鹏李居南
年初，新型冠状病毒肺炎（NCP）成为全国突发事件，确诊病例数量不断上升。为此，中国营养学会联合中国医师协会、中华医学会肠外肠内营养学分会根据《中国居民膳食指南》（版）提出NCP防治营养膳食指导，并在国家卫生健康委员会网站发布。文件中倡导一般人群多吃蔬果、奶类、大豆，建议“食用各种各样的奶及其制品，特别是酸奶；每人每天食用液态奶g”。
图片来源：中国居民膳食指南
乳制品
对NCP疫情有哪些益处？
01
牛奶富含活性蛋白，有助提高人体免疫力
牛奶中约含3.0%的蛋白质，其中β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、牛血清蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶、糖聚肽等均具有一定的生物活性功能。如乳铁蛋白具有一定钝化病毒侵染能力的作用，主要机理是乳铁蛋白可作用于病毒侵染的早期，防止病毒对宿主细胞的识别和入侵[1,2]。
02
NCP疫情期间，牛奶有助缓解焦虑、恐慌情绪
NCP疫情期间，居民减少了出门时间，久而久之难免产生焦虑情绪。研究表明，牛奶中含有的色氨酸、褪黑素等成分，具有舒缓压力，促进睡眠的作用。0.1～1.0毫克褪黑素可以诱导人体产生睡意，而色氨酸有助大脑神经细胞分泌出有助睡眠的神经递质——五羟色胺[3]。
03
维护肠道菌群平衡，降低病毒感染继发的细菌感染风险
中国工程院院士李兰娟指出，要运用微生态制剂来调节肠道菌群平衡，减少病毒感染引起的继发细菌感染。人体的免疫系统对呼吸道病毒感染具有一定的抵抗力，但有一部分病人会出现肠道菌群失调，并发严重的肺部继发感染和过度的免疫反应。
酸奶中的乳酸菌，如保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌，能够有效抑制腐败菌、致病菌，如大肠杆菌、葡萄球菌的生长。NCP疫情期间，饮用酸奶并搭配水果、蔬菜等富含膳食纤维的食物，可促进肠道中有益菌生长，对于维护人体肠道菌群平衡，缓解过度的免疫反应和减轻疾病的重症化有一定的效果。
NCP疫情下
如何选择乳制品？
市场上的乳制品琳琅满目，正如不同的口罩有不同的标准，乳制品也是如此。图1列出了常见乳制品的执行标准及特点。在选购乳制品的时候需要注意以下几点。
图1不同乳制品的执行标准及特点
01
自身是否存在乳糖不耐受情况？
有些人由于体内缺乏乳糖酶，会出现饮用牛奶后腹胀甚至腹泻的状况，即乳糖不耐受。此类人群，在选择乳制品时可以选择零乳糖牛奶或者酸奶，这是由于零乳糖牛奶在生产过程中加入了乳糖酶，使得牛奶中的乳糖分解为半乳糖和葡萄糖。牛奶营养成分表和配料表见图2，其中划红线的部分为零乳糖牛奶的典型特征。
图2零乳糖牛奶营养成分表和配料表
酸奶在生产和贮存过程中，乳糖含量随时间延长而逐渐下降。这是由于乳酸菌在生长时利用乳糖产生了乳酸[4]。相比纯牛奶，酸奶乳糖含量可下降约40%[5]，因此更适合乳糖不耐受人群的享用。
02
选择巴氏杀菌乳还是超高温灭菌乳？
巴氏杀菌乳（鲜奶）和超高温灭菌乳（纯牛奶）的差别主要在于产品执行标准（GB巴氏杀菌乳和GB灭菌乳）和杀菌方式的不同。巴氏杀菌强度较为温和，经该方式处理的牛奶营养成分丰富，风味良好，但产品需冷藏保存，且保质期较短；超高温灭菌乳经过超高温瞬时灭菌，因受到了较高的热处理，牛奶中一些热敏感的营养成分会有所损失，如水溶性维生素——VC、VB1、VB6、VB12。但对于牛奶中蛋白质的含量不会造成影响，并且产品可在常温下贮存，保质期可达数月。在NCP疫情下，普通消费者应根据家中的储存条件及出门频率合理规划购买品类；对于一线工作者，建议购买方便储存和携带的超高温灭菌乳。
03
全脂乳制品和低脂乳制品该如何选择？
当前市场上无论是纯牛奶还是酸奶，都有全脂和低脂之分。全脂纯牛奶/酸奶是指脂肪含量在3.5%左右的未经脱脂处理的产品；低脂纯牛奶/酸奶是指脂肪含量在1.5%左右的经过部分脱脂处理的产品。对于健康人群，全脂乳制品是优选，全脂乳制品口感好，且脂溶性维生素含量更高。但对于有严重心脑血管疾病的人群，可以适当选择低脂乳制品。
04
如何选择更有助于肠道健康的酸奶？
经过乳酸菌发酵而成的酸奶，含有大量活菌及有益于肠道健康的代谢产物，每日饮用适量的酸奶有助于促进消化，帮助调理肠道健康。在选择酸奶时，首先可以
本文编辑：佚名
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