“真的有大块牛肉在里面哦，牛肉酱以前也做过，但没有加过黄豆和花生，这次试着加了下，果然味道非常非常香，用来拌面条，拌米饭，吃馒头都非常美味哦。 今天用的料比较多，但也算比较常见的，一般家里应该都有吧。 虽然叫黄豆牛肉酱，但我还加了花生和芝麻，口感更丰富。”
展开 标签： 微辣 酱 数小时 高级 自制食材 主料
调料
- 八角(适量)
- 桂皮(适量)
- 香叶(适量)
- 小茴香(适量)
- 三奈(适量)
- 花椒(适量)
- 大葱(适量)
- 姜(适量)
- 蒜(适量)
- 熟花生(适量)
- 熟芝麻(适量)
- 干辣椒碎(适量)
- 黄豆酱(适量)
- 甜面酱(适量)
- 豆瓣酱(适量)
- 料酒(适量)
- 冰糖(适量)
- 花椒粉(适量)
- 十三香(适量)
- 豆豉(适量)
厨具
- 1 黄豆提前一晚用清水泡发，第二天做的时候将牛肉清洗干净，切成比较大的粒状，如果有时间，还可以将牛肉用清水泡两个小时，便于血水的淅出。锅里倒油，因为是做酱，所以油要得比较多，放入配料1，小火慢炸20分钟，直到香气四溢。
- 2 为了口感好一些，将油里的配料捞出来不要，然后倒入牛肉粒，也用小火慢炸。
- 3 黄豆提前煮好，我在煮的时候放了1个八角和少量的盐，再准备好姜蒜末，大葱切碎，干辣椒切碎。
- 4 准备好熟芝麻和熟花生，我用的花生是直接用烤箱烤熟的，感觉比油炸的健康一些。
- 5 准备好需要的三种酱，混合均匀。
- 6 牛肉在炸的过程中，开始因为水气多，所以会有很多泡沫。
- 7 随着时间的流逝，水气慢慢炸干，油也变得清澈了。因为我家小熊喜欢吃干一些的肉，所以我也炸得比较久，具体多久也没看时间，估计有30分钟吧。
- 8 放入姜蒜末和大葱末，再倒入豆豉、冰糖和干辣椒碎，慢慢翻炒一下。
- 9 倒入准备好的酱翻炒，直到感觉油的颜色变深变红，倒入黄豆，再放一些十三香、料酒和花椒粉，关到最小火，慢慢熬20-30分钟。
- 10 起锅前倒入芝麻和花生即可。
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本文编辑：佚名
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