导读：北方人最爱吃的还是面条，面条的吃法有很多种，捞面、汤面、酱面条、卤面、焖面、蒸面等等，炸酱面更是家人喜欢的，每次闻到炸酱的香味，不由得都会胃口大开。今天用“海天黄豆酱”，制作炸酱面少不了豆酱，炸酱面在不同的地区有不同的做法，变化都在这酱里，不同的种类搭配，可以制作出不同的口感！据说黄酱选用六必居的黄酱，味道会更正宗。
汉族面食。流行于北京、河北，天津等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”。
严格说来，这炸酱面也不算正宗~在北京吃老北京炸酱面，店员会端着大托盘，里面七大盘八大碗的，六到八种菜码，大碗面条，一碗炸酱~现吃现拌，让你看个清清楚楚的，再把拌好的面条端上桌~开吃~自家吃面菜码自己看着办，想来点什么就多放点，不必拘泥。做适合自己口味的炸酱，幸福的面条。老北京炸酱面，其实是一家一个味道，万事洞察皆学问，用不着纠结所谓的“正宗”。
炸酱面香气四溢，面条筋道弹牙，蔬菜脆嫩爽口。这样的夏天，一碗炸酱面，营养美味十足，不在乎正宗与否，好吃就行。以前去吃炸酱面总觉得那酱很神秘，有肉还很香，要是用来拌饭炒菜一定也不错。自己做过一次后，这张神秘的面纱就给我揭开了，并不是想像中的那么复杂哦。
虽然我做的这个炸酱面不太正宗，但是在夏天里拌上一大碗这样的面来吃还是很适合的，我觉得美食也没有固定，正宗口味的不见得自己就会喜欢，很多东西如果能按照自己的口味稍微改良一下，做出了适合自己的就是最好的。毕竟我做的食物都是为满足家人的需求，而不是拿去出售，没必要刻意追求正宗，是吧。
★炸酱面★
菜系：丹姐家常菜
口味：咸鲜
工艺：煮、凉拌
人群：一般人群均可食用。
主料：
面条适量
辅料：
五花肉，六必居黄酱，利民甜面酱，清水，葱，姜，一颗大料，老抽1勺，黄瓜1根，心里美萝卜，黄豆，大蒜，食盐，自制鸡精，白糖适量
耗时：
准备：5分钟
制作：10分钟
做法及步骤：
五花肉选择肥瘦相间，切成黄豆大小肉丁。葱姜切末，黄瓜和心里美萝卜切丝。黄豆提前一夜泡好，煮熟捞出备用；
六必居的黄酱和天津利民甜面酱；
黄酱（六必居）加适量水谢开；
黄酱搅拌至无颗粒；
黄酱和甜面酱（利民甜面酱）按4:1的比例混合均匀，也就是4份黄豆酱1份甜面酱；
热锅，倒入适量油（食用油和香油的比例是4:1），油要多一些，油热后加一颗大料炸香；
倒入肉末煸炒；
肉末炒至变色后倒入姜末炒匀；
倒入黄酱翻炒；
再加入一勺老抽调色；
加入葱末翻炒；
倒入适量料酒；
加入一些食盐调味；
加一些自制鸡精调味；不停搅拌翻炒防止糊锅，直到酱里面的水分完全释放出，酱和油明显分开，油浮在酱表面；
肉酱做好喽！关火前再加入一些葱末，丹姐喜欢吃淡淡的葱香味，不喜欢可以省略这一步；
面条最好是手擀面，用外面现成的鲜切面也可以，面条煮熟捞出浸入冷开水后捞起盛入碗内；。老北京炸酱面的正宗菜码是黄瓜丝、心里美萝卜丝、黄豆芽、绿豆芽等。不过我觉得最好吃的就是黄瓜丝、心里美和黄豆，再配两瓣蒜。老美了……
瞧瞧这面，太诱人了！
来来来———大口吃起来！
烹饪技巧
1、首先一定要用五花肉，而且肥的和瘦的要分开处理，五花肉放在油锅里一定要煸到位，就是到最后吃的时候能崩出油来的感觉。
2、做炸酱一定至少要有黄豆酱，但黄豆酱有点咸所以要么可以加点白糖要么加点甜面酱。如果你的黄豆酱非常咸，我建议直接加点白糖就可以了。放入黄豆酱的时候为了防止糊锅，一定要加水。但也不能熬太久，防止把酱熬糊了。黄豆酱和水的比例一般为2：1。
3、面条一定要筋斗的才好吃。你知道吗，做炸酱面的面条不能烧的过了，一般煮面条我有一个秒招就是水开后下面条，面条滚起来后加一碗冷水，水再开的时候就关火。如果做凉面要放凉水里冲，但做炸酱面不用了，一个绝招就是用炸酱里的油把面拌一下，再放入炸酱和别的蔬菜，那样的面条才好吃过瘾啊！
4、做炸酱一定要有葱花，而且要在最后放，这是点睛之笔，千万不可忘了。
5、做炸酱有些材料是必不可少的，除了五花肉和黄酱，姜也是非得有的，爆香后味道才出来啊。
6、做好炸酱后，其他的浇头倒不是很重要，一般选择夏季时令的蔬菜，豆芽，黄瓜，黄豆等等都可以放在炸酱面里。
东北饭店服务员都不敢推荐的一道菜，吃的人享受，做的人崩溃
这三样菜一起炒，实在太鲜美了，隔三差五做给孩子吃，营养又美味
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本文编辑：佚名
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