近期刷微博的时候，刷到一条这样的微博~
本着对火锅的喜爱点开了评论，看到了前面几条热评里，有网友推荐了大龙火锅，说到大龙火锅，接下来，就要讲一个故事了。
大龙火锅是由创始人刘鹏创立的，而他有个弟子，叫唐一，咱们今天故事的主人公，就是他，唐一。
唐一是谁呢？他是网红火锅“电台巷火锅”的创始人，一开始他只是一个火锅狂热爱好者，十多年前，听重庆朋友说有家火锅店的生意爆好，唐一立马来了兴致，也就是这顿火锅，改变了他的人生轨迹。
当初唐一只是想加盟大龙火锅，被刘鹏一口回绝了，不甘心的唐一便开始走上了漫漫拜师之路，这一拜，就是七年，一次次的登门，一次次的失败，也许是他对大龙火锅的热爱和真诚感动了刘鹏，唐一如愿成为大龙的关门弟子。
而后学习的时间，唐一又用了三年时间，前后共花了整整十年，才学成归来，于是，在年的4月，第一家“电台巷火锅”在成都开业，唐一终于实现了他的梦想！
这家火锅店的名字虽然简单，却带着旁人不懂的情愫，因为电台巷是重庆的一条街，而这一条街上的火锅，都被食客贴上NO.1的标签，电台巷里有大龙火锅和刘鹏，所以唐一如此取名，是在向恩师致敬！
成都
电台巷刚开业三天，就挤爆了成都的置信北新的半条街，无论是工作日还是周末，永远都是人人人~
上海
而上海店开业一样是人群排满了全场，直接是排到了号，现在几个月过去了，上海人民对“电台巷”依旧保持着高度热情，排号还是排到了桌。
北京
9月22号，北京三里屯店正式开业，更是引爆了帝都人民的狂潮，门口除了人，还是人，就算这样的情况，依旧是在不停的取号。
连李易峰也抵挡不住电台巷的美味，开业前三天就亲自莅临，还被很多小粉丝偶遇了呢~
南昌
这样一家只在下午16:00开门的火锅店，却在全国各地都引发大家的热烈追捧。南昌民德路店为了让南昌人民免受排队煎熬，在国庆期间，中午也开始营业啦。
电台巷，一家火遍大江南北的店，到底有什么玄机？百闻不如一见，去吃吃看就知道了！
拍照新圣地从门口开始的每一步，就已经是凹造型的绝佳圣地了，复古的大绿铁门，简单的发光灯箱。无不让人感觉穿越到了上个世纪80年代。
与现在很多以红色为基调的火锅店不同的是，“电台巷”更多的主色调是绿色，把玻璃窗推开往那里一趴，假装一下王家卫的电影风格吧~
绿色的老式窗户+小瓷砖，电台巷里随便怎么拍，都是一股浓浓的复古港风。
（图via：
明明明小嗨）就连吃个火锅，都能随便凹造型，咔嚓一下，就是一张成片，怎么拍怎么好看。
（图via：
萌二十）墙上贴着很多电影、歌星的海报，每一张都带着浓厚的年代感。绿色的小瓷砖+海报，真的可以让你一边吃火锅，一边感慨时光。
店内环境十分宽敞，每张桌子之间距离够大，完全不会觉得拥挤，很有在成都街头吃火锅的市井味道。
十年学成的锅底创始人唐一花了整整十年学到的，就是这一锅底料，刚端上桌，就闻到一股浓浓的牛油香。
没有别的多余的东西，除开姜片、花椒、豆瓣之外，就是靠各种精选出来的辣椒了。而这辣椒怎么选，这里面就有大学问了！
煮辣椒、吹辣椒、听海椒。这三个步骤是电台巷底料的灵魂所在。
煮辣椒几种不同的辣椒是分开来煮的。根据其不同的特性，用不同的水温和时间去发胀它们。衡量辣椒煮成功的唯一标准是用手捏海椒的感觉，这需要细心体会，以及多次触摸产生的记忆来形成一种经验，没有多年的功夫是无法领悟的。
吹辣椒这可是唐一师傅刘鹏的独门绝技。大多数火锅都采用油炸这种方式来炒制火锅底料，吹辣椒这个环节，其实是在为干炒制造条件。因为吹干后更容易炕出香味。
听辣椒整个过程约耗时3到4小时，精力得高度集中，有节奏地不停翻转底料，仔细观察海椒颜色的变化，油的颜色的变化，气味的变化，油滴速的变化，就为了找到香味被完全激发出来的那一瞬间。
只有按部就班的完成以上的每一步，才是一锅合格的锅底，炒好辣椒整再加入整整四斤牛油，才有这样独有的复合香味。
非常值得一提的是，在加汤之前，会往锅底放一小碗白酒，因为牛肉、牛肚这些食材涮的时候会有腥味，加了酒会起到去腥的作用，之后加上汤，等锅沸腾。
听着这“咕咚咕咚”的声音，闻到这底料飘过来的浓香，菜还没上，就已经咽了一次口水。
红红的一锅看似平平无奇，味道却是谁吃谁知道。
食材够新鲜火锅里面，除了底料的好坏，其次最重要的，就是食材够不够新鲜了，嫩牛肉属于电台巷最火的菜品之一。
这是新鲜的牛肉，而不是冻货，在端上来之前，需要人工给它做会儿“马杀鸡”，揉个30分钟左右，就为了最后能有这个嫩滑的口感。
这个实心牛丸和咱们平时看到的牛丸完全不同，咱们平日里见到更多的是撒尿牛丸，但是这个，是正宗的潮汕手打牛丸，牛肉含量高达90%！一口下去完全没有空的。
因为它敦厚老实，所以需要花费一些时间煮熟，好吃的东西永远都是需要等待的~
熟了后的牛丸，真的和电影里演的一样能当乒乓球打，一个牛丸能“boom”的一下弹这么高，可以说，好吃又好玩了！
爱火锅的人一定知道苕粉，电台巷老板为了追求品质，还特意跑到自己妈妈年轻时下乡的知青地，找到当地的老人，纯手工定制这样一份武隆苕粉出来。
记得之前在重庆念大学的时候，我的重庆朋友无论是吃火锅还是烤大鱼，必点之一就是这个苕粉。
熟了苕粉晶莹剔透，吃起来特别爽口、柔韧性强。就算煮再久，也不会断呢~
黑豆花里含有花青素和维生素E，有养颜功效哦。电台巷火锅老板跟妈妈学做了现磨黑豆花，因为成都家家户户都会自己制作黑豆花。所以特色黑豆花在电台巷火锅是一大特色。
普通的豆花都是黄豆做的，这个是用黑豆磨成粉制作而成，看起来灰灰丑丑的，吃起来却是很nic呀~
吃起来比常规的豆腐口感要好一点，也要入味一点，一不小心你一个人就会吃掉一份哦。
超惊喜的独家小吃只有电台巷有的独家美食蛋煎糍粑，也是进店必点的小吃，外面裹了一层鸡蛋液，所以皮介于脆和韧之间，不油腻，糍粑软软糯糯的。
中间的沾粉像是黄豆粉芝麻粉等混在一起。微甜，刚好中和下辣辣的火锅。
看起来一碗简单的老冰粉，吃过的人才知道有多正宗。
在这个连空气里都是火锅味儿的电台巷里，来一碗清凉解热的老冰粉是最安逸的了。
冰粉上浇着秘制红糖水+花生碎，还有芝麻和葡萄干，组成这一碗朴素却不普通的老冰粉。
正宗油碟和独家酱料既然来吃地道的成都火锅，那这一个流程都要很地道！只加蒜泥和香油，尝尝地道、原始的火锅吃法！让火锅的辣和蒜泥的辣在胃里翻滚，满身大汗，才最尽兴！
除此之外，电台巷还为选择清汤火锅的小可爱们提供一款自制的秘制酱料，至于什么味道，嘻嘻，你来吃吃看就知道啦~
小时候的饮料除了有大北京的北冰洋，还有大成都的唯怡豆奶，各类饮品供你解辣，朋友聚会喝到嗨~
原本营业时间是下午16：00至凌晨，为了欢度国庆，南昌电台巷火锅中午也开始营业啦！
也就是说，国庆期间，随时随地想吃火锅！“电台巷”都为你敞开大门！
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本文编辑：佚名
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