豆腐脑是一款传统的小吃，因其软糯可口又富有营养，很受人们的欢迎。北方的人们喜爱吃咸口的，南方的人们喜爱吃甜口的，这2者的区别在于卤汁的不同，豆腐脑的做法是一样的。下面来教大家怎么在家做豆腐脑：
一、泡发黄豆
首先转备好材料：黄豆g、内酯2g、胡萝卜、蒜苗、猪肉、酱油、清水、淀粉
将准备的g黄豆泡发，可以提前一晚上就泡上，如果时间紧张也要保证在4个小时左右，然后用清水洗干净。泡好的黄豆大约是干黄豆的3倍，大家可以根据具体情况按比例增加克重。
二、磨碎黄豆
把0ml矿泉水和泡发的黄豆倒进豆浆机中磨碎，如果黄豆过多，可以分批磨碎，让黄豆充分磨碎。再用干净的纱布过滤，留下没有残渣的豆浆，将表面的浮沫撇去。
三、煮豆浆
过滤后的豆浆还是生豆浆，我们需要用锅小火煮沸，煮的时候要一边搅拌一边撇去浮沫。
四、调内脂水
准备一个碗，在碗里按1:3的比例倒入内脂和温开水搅拌。因为豆浆已经煮好，加入内脂水后不会再煮，所以要用温开水。g的黄豆加入2g的内脂就可以，内脂少了，豆浆会不凝固，内脂多了，豆腐脑就会发酸发苦。内脂可以直接在网上买葡萄糖内脂。
五、混合豆浆和内脂水
把混合好的内脂水倒进一个大的容器里，在豆浆差不多80℃的时候也倒进这个大的容器里。如果是冬天气温低，我们可以要选择保温性能好的作为容器。注意这个操作步骤是豆浆倒进内脂水里，这样可以更好的混合，使豆腐脑凝固的更均匀。如果顺序倒过来，就会出现豆腐脑成形薄厚不均。最后盖好盖子，放置20分钟左右，豆腐脑就成形了。如果是夏天，温度高，也可以不盖盖子。
六、做卤汁
接下来就是准备卤汁了，把胡萝卜、蒜苗、猪肉切丁，起锅烧油，把猪肉丁煸炒至金黄色，再放入胡萝卜丁、蒜苗、酱油、盐一起翻炒，然后加入适量的清水。准备一个碗，调适量的淀粉，倒入锅中，开大火煮到卤汁粘稠就可以了。最后把卤汁加到豆腐脑里，一碗香喷喷的豆腐脑就做好了。
如果喜欢甜口的，可以取适量的冰糖和水熬煮至黏稠，加在豆腐脑里。
七、简易豆腐脑
还有一种很简单的做法，我们准备：内脂豆腐1块、香油少许、榨菜1勺、雪菜末1勺、蒸鱼豉油2勺
我们直接在外边买一块盒装的内脂豆腐，注意不要用卤水豆腐，内脂豆腐要更嫩。把内脂豆腐从盒中取出放在碗里，加入一些盐，再放进微波炉中高火微波3分钟左右。取出后倒入蒸鱼豉油和少量香油，再把雪菜末和榨菜放进去。最后在上边撒上花生米、芝麻装饰一下，可以根据自己的口味加点辣椒末、蒜末，搅拌后就可食用了。
上面就是自己居家做豆腐脑的一些步骤，希望可以对大家有所帮助。
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