面条可以是一种主食，也可以是一种小吃，在众多面条的做法中，有一种叫炸酱面的相信很多人都吃过，很多人也都喜欢，今天我来告诉你自己在家就可以做出正宗的北京炸酱面，不要被北京、正宗、炸酱面唬住了，其实只要小小的技巧就能轻松搞定，别不信，往下看。
炸酱的制作方法。需要准备的食材：五花肉克、黄酱克、黄豆酱克。生姜半块、大葱半根。白糖15克、鸡精3克、料酒15克。把五花肉的瘦肉和肥肉分开来切成小粒备用。用克清水把黄酱化开，然后把黄豆酱倒入化开的黄酱中并搅拌均匀备用。生姜切末，大葱切葱花备用。
1、起锅下少量的油，油温3成热时就可以把肥肉倒入锅内，用中小火先把肥肉的油煸出来，等肥肉的油煸出来一半的时候就可以把瘦肉倒进锅内一起煸，把瘦肉煸熟，肥肉的油煸干些就可以把肉先打出来备用。这样做肉在锅内就不会因为时间太长而变老变柴了。
2、锅内余油留用，再加入适量的油，油的量和酱的量按1：4的比例来加。等油温3成热时把姜末倒入锅内炸15秒后倒入调制好的酱，加入白糖，用中小火慢慢炸上5分钟，5分钟后改小火再炸5分钟，在炸酱的时候要用铲子或者勺子不停地慢慢地推动，这样就可以有效防止糊锅，还可以防止蹦溅现象出现。
3、炸完第2个5分钟后把炸好的肉倒入锅内和酱一起炸制，加入少量的料酒去肉腥，还是要继续保持小火继续再熬上3分钟，多推动，一直熬到出现黏稠状态就加入切好的葱花和加入少许的鸡精再熬上2分钟就可以出锅了。这样炸出来的酱说酱香浓郁一点都不为过，闻着香气就开始留哈喇子了。
具体用什么部位的肉一般没什么讲究，用后臀尖肉或者五花肉都可以，我们在处理肉的时候最好用刀切丁，大小随自己的喜好来定，一般控制在1厘米之内为佳。先把肥肉和瘦肉分开来切，瘦肉和肥肉的最佳比例是2：1的配比最好。
黄酱和黄豆酱在外观上就很好区分，黄酱一般为更干燥的固体，酱纯没有杂质，食用前一般都要先水进行稀释，黄酱的特点是酱香味浓。而黄豆酱就不需要先稀释，是一种更为浓稠的可以流动的膏状物，黄豆酱的特点是更显滋润。在我们平常烹饪中，黄酱常用于肉类食物的腌制，而黄豆酱更多用于做炸酱之用。
我们在做炸酱的时候，用黄酱和黄豆酱来调和，取黄酱的酱香和黄豆酱的滋润，两大优点结合在一起，这样炸出来的酱味道更好。我们在配置黄酱和黄豆酱的时候按1：2的比例来配置。当然你说只用一种酱行不行，我的答案是肯定行。
我们在炸酱的时候加点白糖进去，不仅可以中和酱的咸味，还可以起到提鲜的作用。还有我们在煸肉的时候可以加进1个八角来增加肉香，让肉味更丰富好吃。
我们在炸酱的时候如果没有两种酱可以只用一种酱，或者用甜面酱也可以，当然用黄酱和黄豆酱混合来用那效果是最好的，在炸酱的时候火候最重要，开始可以用中小火，到后面就要用小火。姜和蒜下锅的顺序是有讲究的，姜一定是先放，而葱一定是在酱的后面下锅。
炸酱面的做法。需要准备的食材：面条。黄瓜、胡萝卜、芹菜、豆芽。炸酱。黄瓜先切片再切成细丝备用。胡萝卜去皮后先切片，再切成细丝，芹菜切小段，豆芽去根部后下沸腾的水中焯水15秒即可捞起备用。
起锅多加点水，水多一点在煮面的时候才不容易粘连，水沸腾后面条下锅，把面条煮熟即可捞出放入碗中，把切好和焯过水的配菜放在面条的上面，然后再来上2勺炸好的酱，当然多来上1-2勺炸酱也是可以的，总之一切都根据自己的口感来就不会有错。
炸酱面不仅北京有，很多地方都有，而且每个地方的做法都会有不同，口味上也自然就会有差别，正所谓一方水土养育一方人，总有一个味道能吸引你，总有一个地方能留住你，也总有一个人能拴住你。
