赵老师分享
此菜我将裙边用猪筒骨煲制的汤浸入味，海鲜的鲜美味和肉的香味完美结合。砧板市场买的干裙边浸泡1天，用刷子刷洗干净沙子、油脂、黑边和多余的甲鱼肉，只取裙边部分，加适量的葱段、姜片，入蒸柜蒸1小时，取出冲水1小时，放入水中浸泡1天（出成率大概在%），取克切四方块。炉头1.筒骨2个（重约克）冲水洗净，焯水。2.锅内入色拉油50克烧热，下葱段、姜片、泰椒丁各10克炒香，加一品鲜酱油20克爆锅，加骨汤1千克，放入筒骨，加文蛤精10克、鸡汁15克、味精5克、白胡椒粉2克调味，大火烧开，小火煲2小时，将筒骨取出，汤汁过滤小料。3.取沙锅，将裙边放入，加煲筒骨的汤汁没过原料，小火煲5分钟。4.走菜时，锅入色拉油10克，下葱段、姜片各5克煸香，倒入筒骨及汤汁热透，放入裙边加热，出锅倒在沙煲内，用焯水的菜心20克围边，撒葱花、红椒圈各5克点缀即可。
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本文编辑：佚名
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