“豆花在四川的吃法蛮多的，记得很小很小的时候，会有小贩挑着担子卖豆花，那种豆花是不放肉的，只放调料，但吃起来味道也非常好呢。 渐渐长大后，街上开始有了专门卖豆花的餐馆，有豆花饭，这里面卖的是素豆花，豆花是沾调料吃的，但除了豆花，另外还有很多蒸菜，是单独点着吃的，店家还会上一碗豆花水让你品尝。有酸菜豆花，这种就类似于火锅，非常便宜，火锅底里面就煮着一锅豆花，然后再点其它的菜烫着吃。 豆花营养丰富，美味可口，老人小孩都喜欢，当然我们也喜欢，可以做成甜品，也可以做成咸的，我们更喜欢吃咸味的，下饭饭也很搭。 记得小时候，妈妈就经常买回豆花来给我们做着吃，春节期间大鱼大肉吃多了，来一碗开胃的豆花，是不是也很棒呢。以前吃豆腐花，都是在外面买的现成的，今天自己做，感觉更健康，制作过程也很简单。”
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调料
- 肉末(适量)
- 姜(适量)
- 蒜(适量)
- 大葱(适量)
- 黄豆酱(适量)
- 生抽(适量)
厨具
- 1 干黄豆用清水浸泡过夜，时间在10小时以上。
- 2 泡好的黄豆明显涨大了许多。
- 3 将泡好的黄豆洗干净，再倒入500克清水。
- 4 用搅拌机搅打成浓豆浆。
- 5 打好的豆浆过滤掉豆渣。
- 6 小火煮豆浆，以免溢出来，煮开后再煮两分钟，把上面的浮沫撇掉。
- 7 内脂用少量的凉白开化开。
- 8 待豆浆降温到80-90度。
- 9 将豆浆迅速冲入内脂水里，用勺子搅动两下。
- 10 静置15分钟就好了。
- 11 锅里放适量的油，不要开火，将肉末倒入，用筷子把肉末拨开。
- 12 开火，炒至肉末变色，再变葱蒜末，黄豆酱和少量的生抽翻炒即可。
本文编辑：佚名
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