豆类这么多，哪些是大豆？
点击上方“天府临床营养”可订阅！众所周知大豆是优质蛋白的植物来源，但是市面上的豆类这么多，究竟哪些属于大豆呢？按营养成分将豆类分成两大类：*一类是大豆类，含有较高的蛋白质（35%-40%）和脂肪（15%-20%），而碳水化合物（20%-30%）相对较少（包括青豆、黄豆、黑豆）。*另一类是除大豆外的其他豆类，有较高的碳水化合物（55%-65%），中等蛋白质（20%-30%）和少量脂肪（5%）（包括赤豆、绿豆、芸豆、豌豆、蚕豆、豇豆、扁豆等）。大豆是优质蛋白的良好来源，知道它的营养丰富。让我们来了解一下它的益处。大豆不只是黄豆，大豆在我们的大脑中的概念反映出来的就是黄豆，其实大豆包括黄豆、黑豆和青豆（也是我们平时吃的毛豆）。今天让我们来认识大豆家族成员。大豆家族成长史:青豆、黄豆成长篇黄豆苗渐渐生长，等到夏天青豆静静的躺在豆荚里，待时间慢慢过去秋天时就可以收获黄豆了，其实青豆就是没有完全成熟的黄豆。黄豆苗青豆黄豆黑豆成长篇黑豆苗渐渐成长，待到秋天收获饱满的黑豆。黑豆苗黑豆豆荚黑豆大豆家族成员营养成分（每g可食部）中国居民膳食宝塔推荐摄入量为30~50克。如果盲目大量摄入大豆有什么后果呢？大豆中的碳水化合物含量为15%-20%，其中一半是膳食纤维。其中棉籽糖和水苏糖在肠道细菌作用下发酵产生气体，引起腹胀。建议大家可以多选择豆制品，因为在豆制品的制作中，通过水溶和加热处理，豆类的胀气因子基本上都被去除掉了。
大豆中富含优质蛋白，其限制氨基酸为蛋氨酸，建议大家和谷类食物同食，让两者的蛋白质互补，让营养价值最大化！
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本文编辑：佚名
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