导读：大家都有吃韩国料理的经历，简单一个小套餐七七八八上来一桌子，仔细看下去发现小盘里也就是一小点泡菜，三根辣萝卜条等等，但人家胜在种类多，简单一摆就是一大桌子。吃的人也颇有成就感。
在咱们北方就有这么一道面，算是小吃吧也，只要十块钱，就能吃出豪华感，一碗面也能摆一桌子，比韩国料理还夸张。
大家猜到是什么了吗？
我猜南方的朋友猜的是过桥米线，而北方的朋友就知道一定是它！老北京炸酱面。炸酱面是菜码非常多的一种面，上里的时候各种材料分开放，服务员会当面把那些小菜码都放进去，然后加上酱。
其实吃炸酱面可不是北京人的特权。很多地方的人对酱类都是有偏好的。这碗炸酱面也是小编的心头好。当然好的炸酱面的灵魂可不是菜码，而是这黑乎乎黏糊糊的炸酱。
家里基本上都会提前炸上一大罐子酱，留着慢慢吃，吃完了再炸。
懒得做饭的时候，或者平时拌米饭，抹在馒头上吃都不错。
各个地方炸酱也各有不同，比如天津人会用甜面酱，北京人喜欢用干黄酱。有的地方喜欢用肉馅炒酱，还有的地方喜欢肉块大一点。也有吃素酱的。
小编这个炸酱的方法，结合了老妈家北京口味，又结合了老爸家河北口味，又结合了小编走南闯北潜心研究的结果。哈哈吹个牛别当真。吃过的人都觉得特别好。下面就来看看我是怎么做的吧。
五花肉切成一厘米见方的小丁，番茄去皮剁成蓉，五朵美丽的鲜香菇切成小丁，然后是葱姜米，每样大约50克。半个洋葱切碎。
干黄酱放少量水泄开，让它变成稀糊糊状。我说我用的是六必居的干黄酱，应该不算做广告吧。
一袋酱一斤肉的比例。
锅中放少量油，加入猪肉粒翻炒，炒到肉粒刚熟就可以。
然后加入香菇碎一起翻炒，这一步时间比较久，好炒到猪肉的油系出来。颜色焦黄。而此时的香菇碎也吸足了猪油，变得晶莹，有了肉的口感。
放入葱姜洋葱，炒香就可以，千万不要炒糊。然后放入西红柿蓉翻炒到西红柿化掉，看不到明显颗粒。
倒入酱直接翻炒，炒到酱香气冒出来。因为黄酱是生酱，有淡淡的酸味，所以炒酱这一步很重要。一定要炒透出香。然后加入一碗水。转小火，慢慢熬直到酱变得浓稠。这样肉就会浸透酱香。放久不变质。
临出锅再来一勺糖，炒均即可。炒好的酱表层会析出油脂。颜色红亮，就说明酱炸好了。
把它放入密闭容器，吃的时候来一点。
趁着酱快熬好了，我们煮了面，传统的炸酱面，用的是手擀的粗面条。咱自己为了快手就买了现成的面。煮好的面连同菜码一起上桌，让吃饭变得有仪式感。
一般的菜码会有黄瓜丝，绿豆芽，小黄豆，水萝卜或者心里美萝卜切的丝，而且这些丝都要细。能随着面入味，而不是支棱在面里。
最后浇上香喷喷的炸酱。
肉粒从酱里跳出来，快来享用豪华面条吧。
吃的时候搅拌均匀。同时来上两头新蒜，味道别提有多美了。
厨娘小宁的话
加入番茄碎不但不会有酸味而且还亲可以让酱颜色红亮，口感清香。
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本文编辑：佚名
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