当我们看到两样食物“相克”的说法时，正确的思维方式是什么？本文来自吃好喝好（ID：FoodWineChina），作者：钱程，编辑：刘树蕙，头图来自：视觉中国
人们总是愿意相信有关食物相克的传闻。
在电影《双食记》中，吴镇宇饰演的那个偷腥男人，就因营养师妻子埋下的食物相克陷阱而日渐衰弱坐上轮椅。香酥脑花+花生乌鸡炖参汤，脑花与盐、酒一起伤肾功能；椒姜羊排煲+西瓜莲子羹，吃羊肉后吃西瓜伤元气；爆炒田螺+甲鱼汤，螺肉与牛羊、蛤蜊、玉米、香瓜同食会腹泻、掉毛发……
这套令人后思极恐并杀人于无形的食谱在现实生活中也有诸多常见的禁忌，如螃蟹和柿子同吃会产生砒霜、菠菜和豆腐同吃会得结石。这些禁忌大多是从父辈那里习来，在《本草纲目》中也能寻到好几对“不能一起吃”的食物。而到了今天，食物相克的体系越来越庞大复杂，光是组合就达几千种，再加上解释，简直可以达到百科全书的体量。而这些所谓“相克”，目前并没有明确科学证据可以验证。
实际上，想确定两件事情之间的因果关系其实是非常困难的。当人们吃东西后碰到了中毒、生病等情况，“食物相克”是最简单且容易理解的一个解释。这也是为什么“食物相克”从古至今一直经久不衰。而今天我会从另一个角度来讨论食物相克的问题——当我们看到两样食物“相克”的说法时，正确的思维方式是什么？
我们可以查询到各式各样的食物相克列表，并且有些还提供了解法。?食品伙伴网
在讨论“食物相克”之前，必须先明确它的定义。
首先，“食物”应该指常见的，人们可以轻易买到的，不应包括非常冷门、没有经过研究的野菜野味等。而药品也不应归属于“食物相克”讨论的范畴（如头孢类药物和酒精相克，但这显然不在今天讨论范围内）。
第二，“相克”的意思应该是：某两种常见的食物，我们单独吃任何一种都没问题，只有同食两种食物时才会产生问题，这样才能叫“相克”。如果一种就能吃出问题，那不叫“相克”。
第三，“食物相克”应该是普适的，如果只有零星一两个案例，而其他地方都没有类似的报道，甚至能找到用“相克”食物做成的美食，那么这种说法的可信度很低（如民间传闻维生素C和虾相克，但在墨西哥和东南亚国家，烤虾加上富含维C的青柠汁就是传统美食）。
厘清定义后，我们就可以再接着做进一步的思考了。
思维方式一：食物本身有问题吗
有一个很经典的吐槽：“砒霜和任何食物都相克”。确实，有很多东西，本身就容易吃出问题，而如果一种食物吃多了就能产生问题，这类食物往往是“食物相克”理论的重灾区。
柿子虽营养丰富又美味，但并非所有人都适合吃。?Sunset
比如，螃蟹和柿子相克。其实，柿子吃多了，本身就容易得病。有一种病叫做“胃柿石症”，就是吃太多柿子导致的。柿子中含有大量鞣酸和果胶，如果吃太多，这些物质与其他食物中的蛋白质、膳食纤维等共同作用，最后在胃中形成很硬的团块，阻碍消化吸收，引起胃疼胃胀，恶心呕吐等症状。
不论一起吃的是螃蟹、红烧肉还是青菜，都容易导致这种结石。甚至什么都不吃，只吃柿子，也可能会导致这种情况。所以这是柿子的锅，跟螃蟹没啥关系。解决方案也很简单：不要一次吃太多柿子就好了。
无论是韩国的酱油蟹还是江浙一带常吃的醉蟹都属于生吃的范畴，有一定安全风险。?KoreanBapsang
当然，螃蟹也不算是完全无辜。在卫生观念匮乏的旧时代，不知道怎样才能充分烹饪保证食品安全，特别是中国很多地区还有食用生蟹的传统。吃蟹吃出食物中毒和寄生虫病，也是比较常见的事情。这是螃蟹的锅，跟柿子也没啥关系。解决方案同样简单：尽量买新鲜的蟹，完全做熟了再吃。
但是，螃蟹和柿子，这两个都容易吃出问题的食物组合起来，出问题的概率显然更大一些。而古人碍于时代的限制，无法抽丝剥茧理清独立问题，于是就一传十十传百，最终“螃蟹+柿子”成了禁忌组合。
思维方式二：抛开剂量谈毒性要不得
和螃蟹柿子比，虾和维生素C的“相克”组合就显得“靠谱”得多——
深夜，一女孩七窍流血暴毙，只因她在吃了虾之后又服用了维生素C！虾中含有无毒的五价砷，而维生素C是还原剂，它能把五价砷还原成具有高毒性的三价砷，而三价砷就是砒霜的主要成分！快转发给你的朋友吧！
如果你学过高中化学，反而会对这样的流言深信不疑——因为关于原理部分，它每一句话都是对的。虾中确实含有五价砷，维生素C也确实能还原五价砷变成三价砷，三价砷也确实是砒霜（三氧化二砷）的主要成分。但是，这之所以成为谣言，原因很简单——虾中的五价砷含量太少了，你把胃吃爆炸了，都达不到中毒的剂量。
富含维生素C的葡萄柚与虾搭配，是非常常见的一道沙拉菜肴。?FoxesLoveLemons
下面我们就来具体算一算。虾中的砷大部分都是有机砷，由于有机砷不会和人体作用，基本上会原封不动地排出体外，所以我们不用去管它；虾中无机砷含量很低，主要是五价砷，也含有少量三价砷；总无机砷的含量，国家食品污染物限量标准（GB-）上有明确规定，我们就按最大限量0.5MG/KG计算。
三氧化二砷（As?O?）中毒剂量为10MG~50MG，我们按最低中毒剂量10MG计算，折合成砷原子的质量就是7.MG。算下来我们要吃15公斤的虾，才刚够上“出现中毒症状”。而如果想要达到“七窍流血中毒死亡”这样惨烈的结果，食用量必须达到致死剂量。这个剂量最低是MG，也就是说，我们要吃公斤的虾，才能达到致死剂量。并且这一切还建立在你吃的维生素C够多，跟所有五价砷完全反应的前提下。
即使你有木下的胃，想一下子吃15公斤的虾也不是太容易的事情，这还根本摸不到“中毒剂量”的边，更别提“致死剂量”了。
截止目前，我还没有找到一例“因为食物相克导致砷中毒”的靠谱报道。
思维方式三：如果这两种东西不能一起吃，那么......
日常生活中，我们吃的食物，在主要组成成分上不会有特别明显的区别。比如碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素，这些组成成分你在大部分食物里都能找到。如果某种关于“相克”的说法是跟这些成分有关，那波及面就太广了。
豆浆是价廉物美的蛋白质来源，但与牛奶相比钙含量较低。?Chinasichuanfood.
本文编辑：佚名
转载请注明出地址 http://www.mkwph.com/hdgx/11402.html
