【健康】食品发芽都有毒?看完顿时觉得自己
食品发芽不外乎3大后果:有毒、无害、有益,那末都有哪些食品呢?食品发芽还能吃吗?一起来看看吧!
土豆:发芽了请扔掉为了抵抗害虫的侵袭,土豆能够产生一些有毒的物资来保护自己,例如产生龙葵碱。土豆一旦开始发芽、变绿,龙葵碱就会大量生成,超过安全食用的范围,误吃很容易致使食物中毒。
龙葵碱对冷、热都较稳定,普通蒸煮炖炒都很难破坏它,削也不一定能去除干净!
当发芽刚刚开始,龙葵碱只在土豆芽附近的表面,这时候如果想吃,必须挖掉芽,并且削掉周围厚厚的一层。但实际上,很多人没法判断土豆的发芽程度,也不清楚削掉多少才适合。所以为了自己健康起见,最好还是扔掉它,省点医药费要紧!
贮存小贴士蔬菜买回来一定要放在阴凉干燥的地方,或放进纸袋子,在冰箱中冷藏起来,用塑料袋的话,则最好能在下方垫一些吸水的纸巾。
红薯:要当心发霉红薯发芽可以吃,南方常见的一个美味的菜:蒜泥炒红薯叶,吃的不就是红薯的芽么!
但,一定要当心发霉!对红薯来讲,发芽本身并不会产生甚么有害物质,但发芽的红薯常常有霉变问题,还是不能吃!由于合适发芽的环境条件,霉菌也很喜欢。霉菌在生长繁殖的进程中会产生一些毒素,例如甘薯酮,这才是红薯发芽可能存在的危险。
所以,一般红薯发芽都会伴随着霉变,种到土里做盆栽,或等着长成红薯叶,吃起来更靠谱。
花生:发芽了建议扔掉这两年各种芽菜成为了各式菜肴的新宠,花生芽作为其中的代表,广受欢迎。这说明了花生芽本身是可以吃的。
不过,自己家放了很久的花生突然发了芽,会让花生外壳被破坏,霉菌就能进入,很容易遭到霉菌污染,生成可怕的、具有强致癌作用的黄曲霉毒素。
所以,如果看到花生发芽,还是扔掉比较安全!如果想吃花生芽,推荐去靠谱的农贸市场或餐馆,买着吃吧。
这些食品发芽了,可能不是坏事1生姜、大蒜、洋葱对这类植物来讲,发芽不会有毒素产生,并且一般也不会伴随霉变腐烂,所以相对安全。
韩国庆北国立大学的研究也发现,发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高,且在发芽后第五天到达峰值,因此具有更好的抗衰老效果。
不过作为重要的调味品,发芽是会一定程度上影响其口感和风味的。例如味道会变淡,质地变干且纤维化,口感变“糠”、“柴”等。
不过,对大蒜和洋葱来讲,发芽也有好的一面。如果你不着急吃掉它并且园艺水平还不错,那未来可能就有蒜苗可以吃了。
2萝卜、白菜、小油菜等上很多厨房盆景的小教程中,都有教你如何把萝卜蒂,白菜根等,变成可爱的小绿植。对这些蔬菜,发芽没有安全问题,只是比较影响口感和营养价值。实在不想吃也没关系,可以把它们种下去作为厨房1景,养养眼也是很好的嘛。
这些食品发芽了,可能是个宝噢!1黄豆芽发芽黄豆更鲜美、细腻,吃后不容易胀肚,合适消化功能不好的人。用发芽黄豆打豆浆或与香菇等一起炒食都是不错的选择。
值得提示的是,发芽黄豆其实不等同于黄豆芽,发芽黄豆培养时间更短,一般长出不到半厘米的小芽就可以吃了。
2芝麻最新研究发现,芝麻在浸泡催芽4天后,脂肪含量明显减少,亚麻酸、磷、钙等成份增加,且所含芝麻酚具有很好的抗氧化功能。
3荞麦研究还发现,荞麦发芽后有降血压、抑制脂肪肝的作用。
除上述的芽菜,加拿大阿尔伯塔大学研究也指出,大麦在催芽后2~5天营养价值取得改良,不但膳食纤维增加,还更容易消化。另外,萝卜芽、苜蓿芽、葵花籽芽等都是不错的选择。
转载自禅城发布
来源:佛山市食品药品监督管理局
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