最近天气太炎热，都不想炒菜，今天分享一个鸡蛋酱非常好吃的做法，用来拌米饭，拌面条，蘸馒头都特别香，学会这样做，三天不炒菜都没有问题，下面一起来学习下制作方法吧。
首先准备六个鸡蛋打入碗中，往里面加入半勺白酒，加一些白酒可以使炒出来的鸡蛋更加的鲜嫩蓬松，而且还能去腥增香，用筷子把鸡蛋充分的搅散，搅散后放到一边备用，下面准备一小块生姜切成姜末，切好后先放一边备用。准备七瓣大蒜，剁成蒜末放碗中备用，准备一段大葱先把它拍碎，拍碎后再把大葱切成葱花，切好后和姜蒜放在一起，准备六个洗干净的小米椒，去掉辣椒蒂后，把它切碎放碗中备用，再准备六个洗干净的杭椒，从中间切开也一起切碎，切好后和红椒放在一起。
往碗中加入两勺生抽，一勺蚝油，半勺五香粉，三勺黄豆酱，再加入半勺白糖，黄豆酱的咸味比较重的，所以要加入一些白糖中和一下它的咸味，搅拌均匀放到一边备用。
往锅内加入15颗青花椒，再往花椒里面加入适量的食用油，开小火慢炒，把花椒里面的麻香味炒出来，炒出香味后再把花椒料捞出来，鸡蛋里面有整颗的花椒，会严重的影响口感，只要炒花椒的油就可以了，捞出花椒后再把鸡蛋液倒入锅里，然后用筷子来回不停的搅动，把鸡蛋液搅拌均匀，搅拌的过程要开小火，这样搅出来的鸡蛋块大小比较均匀，口感也会比较鲜嫩，一直搅拌至鸡蛋完全定型，并且全部是这种小块就可以啦，将它盛出来放入碗中备用。
炒鸡蛋的锅比较干净，可以不用洗，再次往里面加入食用油，接着把准备好的各种小料放入锅里，开小火炒出香味，炒的过程要注意观察一下，锅里这些配料的变化，这一步是很关键的，不管炒的是什么样的酱，配料里面的水分都一定要炒出来，这样吃起来才会更香，而且不容易坏掉，炒干水分后再把刚才调好的酱料汁加进来，继续开小火把调料和酱的香味炒出来，黄豆酱是比较容易粘锅的，所以要不停的翻炒，炒成看起来酱和油是分离的状态就可以了，炒香后把青椒和红椒放入锅里，一起翻炒均匀，把青椒和红椒炒熟，这里要跟大家说一下，我们不管是炒什么样的酱，油都可以多加一点，油多炒出来的，这样不仅很香，而且不容易变质，可以保存的更久。
辣椒炒熟后再把鸡蛋加进来，把鸡蛋和调料一起翻炒均匀，鸡蛋要等全部配料都炒好后再下锅，因为鸡蛋非常容易入味，炒得太久会把鸡蛋炒得很老，影响口感，把鸡蛋炒到和调料的味道充分的融合在一起就差不多了，这时把它盛出来，放入碗中，闻起来好香啊，看起来特别的有食欲，颜色搭配非常的漂亮，这道非常好吃的鸡蛋酱就做好了，这样做的鸡蛋酱非常的好吃，不想炒菜的时候就可以舀上几勺拌着米饭吃，特别的香，在吃早餐的时候用来拌面条或者是夹在馒头里面也是非常的好吃，如果喜欢就收藏起来动手试一试吧。
