龙舌鱼是舌鳎科，舌鳎属鱼类。龙舌鱼属于近海大型底栖暖温性动物，栖息于干泥沙质海底，只做近距离洄游。体长舌状，很侧扁，前端钝圆，向后渐尖。头部呈半卵圆形，头高稍大于头长。吻部钝圆，吻长小于上眼至背鳍基距离，吻钩不达左侧前鼻孔下方。两眼位于头左侧中部稍前方，上眼后缘约位于下眼中央上方，眼间隔有鳞，小鱼较窄，大鱼较宽。左侧前鼻孔短管状，位于上颌中部上缘附近和下眼前方，后鼻孔位于眼间隔前半部，小孔状。右鼻孔位于上颌中部上方，远离；前鼻孔位较低，管状；后鼻孔周缘微凸。口歪，下位；左口裂较平直，达下眼后缘下方；右口裂近半圆形。唇光滑，右侧较肥厚。两颌仅右侧有绒状窄牙群。无鳃耙。生殖突位于第1臀鳍条右侧，游离。
头体左侧被小型强栉鳞，鳍无鳞而仅尾鳍基附近有鳞，上、下侧线外侧鳞各有10-12纵行，上中侧线间鳞最多达27纵行。右侧鳞仅中央稍后有5-8个小栉刺，刺不达鳞后缘，手摸似圆鳞，头前部鳞短绒毛状。左侧3条；上、中侧线有颞上枝相连，到吻端向下弯会合后延至吻钩，少数有眼前枝；前鳃盖枝连下颌盖枝，向后有叉枝；上、下侧线分别伸入倒数第2-6背鳍条、臀鳍条间。右无侧线。背鳍始于吻端稍后上方，后端鳍条较长，完全连尾鳍。臀鳍始于鳃孔稍后下方。形似背鳍。偶鳍只有左腹鳍，始于鳃峡后端，第4鳍条有膜连臀鳍。尾鳍窄长，后端尖。头体左侧淡黄褐色；奇鳍淡褐色而背鳍、臀鳍外缘黄色，腹鳍淡黄色。头体右侧白色，鳍淡黄色。为近弧形粗管状。肠短，大致呈一环状。
龙舌鱼是传统的名贵鱼类，其内脏团小，出肉率高，少刺，肉质细嫩，肉味鲜美，营养丰富，老幼皆宜，具有很高的经济价值。另外，龙舌鱼具补气健脾、益气养血等功效，主治脾虚体弱。龙舌鱼是一种含有丰富不饱和脂肪酸的鱼类，对于预防动脉粥样硬化以及防止心脑血管疾病是有很大帮助的，而且龙舌鱼的肉质是比较细腻的，蛋白质含量高，非常容易被人体消化吸收，所以在平时吃龙舌鱼的营养价值是比较好的。
作为优质海洋鱼类，龙舌鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化的功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。同时，龙舌鱼中的欧米加脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶体炎症的发生，这就是它又被称为“护眼鱼肉”的原因。所以它还特别适合整天面对电脑的上班族作为健康保健。龙舌鱼是一种暖温性近海大型底层鱼类，味鲜鲜美，口感爽滑，鱼肉久煮不老，无腥味和异味，高蛋白，营养丰富。很多的女生比较偏爱肉类，但是一想起肉类的高脂肪就不敢吃，龙舌鱼是一个比较好的选择。
潮汕有三宝，咸菜，菜脯和豆酱，是潮汕居家生活常见的小菜。很早以前，潮汕家家户户每天吃粥必备的主菜，基本家里从未断货。潮汕地区一直很好地传承着中原传统文化，当然也融合了不少地方特色，拥有不少食品制作技艺，潮汕豆酱就是其中之一。潮汕各家各户家庭的主妇，都会自行酿制豆酱的传统，腌制各种各样的小菜，作为做菜调味佳品或作每日三餐杂咸等。素以金黄晶莹，酸甜酥脆，香醇爽口，风味独特而令人馋涎欲滴，广受海内外潮人的青睐。
潮汕豆酱主要选用优质黄豆为原料，配以面粉、食盐和水等制作而成。潮汕豆酱制作技艺流程复杂，它的工序包括曝豆、碾豆、浸豆、炊豆、饲醭、推醭、推水醭、煮酱、试酱、装酱等，难以被现代技术所替代。潮汕豆酱既传承古老的酿制传统，又结合潮汕地区的气候、水土、地理环境，豆酱颜色鲜艳，味香鲜甜，是潮汕地区民间不可或缺的调味品，也在潮菜和粤菜的发展中起到重要作用。
今天就用鲜龙舌鱼，潮汕豆酱，做一道潮汕家常菜，潮汕豆酱煮龙舌鱼，做法简单又美味。龙舌鱼是我们这常见的海鱼，肉质细腻且少骨刺，鲜美爽滑，鱼肉久煮不老，无腥味和异味，高蛋白，营养丰富。在潮汕，常见的搭配是用豆酱作为配料。豆酱水煮鱼是潮汕人做鱼的代表作，潮汕豆酱在潮州菜调料里堪称一宝，做鱼、做肉、做汤、炒菜、拌菜是绝配的佐料，金黄色的酱汁添加到食物中既保持了食材的本色，食物味更加营养鲜美。豆酱也是我们这传统的调味品，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。许多海鲜与豆酱搭配都是绝配，豆酱特有的咸香能将海鲜独有的鲜美衬托得淋漓尽致。
主料
鲜龙舌鱼克，潮汕豆酱克。
辅料
食用油20克，精盐2克，味精2克，葱5克，姜5克，蒜头5克，芹菜5克，料酒1匙，上汤5汤匙，花椒8颗，红辣椒2个，淀粉1匙。
潮汕豆酱煮龙舌鱼的详细做法
生姜去皮，清水洗干净，挤去水分，切片备用。大葱除老叶根部，清水洗干净，挤去水分，切段备用。蒜头瓣剥皮，清水洗干净，挤去水分，切碎片备用。红辣椒，摘去根蒂，去籽，清水洗干净，沥干水分，切成块备用。
芹菜除老叶根部，清水洗干净，挤去水分，切段备用。
在市场购买新鲜的龙舌鱼，去鳞，去鳃，挖出内脏，鱼腹内的黑膜要去除干净，清水洗干净，挤去水分，切段备用。
把切段鱼擦去表面水分，放入盆中，倒入适量的料酒、盐和辣椒，淀粉，均匀的搅拌，这一步是为了去除鱼腥味，并且能将料酒的香气裹入鱼肉中，使鱼滋味鲜美，腌制10分钟就可以了。将腌制龙舌鱼，清水洗干净，挤去水分，备用。
把锅烧热，用生姜片把锅内擦上一层姜汁，然后再倒入油，花椒。
等到油热的时候，将腌制的龙舌鱼放入油锅中，缓慢的加入，不然容易溅出热油来，烫伤自己。放入龙舌鱼小火煎，煎制一面定型后，翻面，再煎制另一面，将两面煎制金黄。（这一步一定要做，用生姜擦锅，这样煎鱼，鱼皮不破，也不会粘锅。）
加入上汤。
加入豆酱。
大火煮开，转中火煮10分钟左右。
撒入葱、芹菜段去鱼腥味，上盖，大火烧5分钟左右即可熄火出锅。
装盘食用。
一道香喷喷，美味营养，潮汕豆酱煮龙舌鱼，就制作完成啦，趁热吃别有一番风味，值得一试。
小贴士
龙舌鱼高蛋白，营养丰富。抗动脉硬化、防治心脑血管疾病、增强记忆、保护视力。煮鱼煮得好吃，关键是有好的食材，挑选龙舌鱼时，要选择肉质饱满坚实的。看鳞片完整不易脱落，肉质坚实，富有弹性，眼球饱满突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰。如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作，经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。每个人口味不同，盐与豆酱的量自己斟酌。豆酱本身已有咸味，所以无需再下盐调味没有上汤用开水也是可以的。大家可以依自己口味选择加不加盐，要加少许即可。时间和做法供参考，根据大家喜欢的程度来定。辅料根据个人喜好，备选。
