记忆中的每个地方都是有味道的，回忆是诚实的，潜藏在大脑深处的回忆是不会骗人的。时代在变，属于长垣人记忆中的味道不变。那对于你来说，记忆中的味道又是什么呢？
对于长垣厨师韩景滑来说，记忆中的味道是家中豆酱的味道。
韩景滑，长垣县常村镇前孙东村人。韩景滑的本职是一名厨师，资历长达5年。
年的夏天，14岁的韩景滑出于对厨师职业的向往，走上了自己的厨师之路。刚开始的韩景滑是一个学徒，师从杜本义——杜本义，家住长垣县西关，国家级烹饪大师。代表作：宫廷烤鸭、宫廷烤鱼、烤乳猪、烤方肋、狮子头、霜打馍、软溜小鸡等，在业界享有盛名——是长垣厨师界响当当的大人物。
图为韩景滑的师父：杜本义（国家级烹饪大师。代表作：宫廷烤鸭、宫廷烤鱼、烤乳猪、烤方肋、狮子头、霜打馍、软溜小鸡等）
谈及师父，韩景滑说：“杜师父是我进入厨师行业的领门人，不仅教会了我做如何做厨师，而且教给了我做人的道理。是师父让我知道了，学习是永无止境的，人的能力是没有上限的。正是因为杜师父的谆谆教导，才有了我这一身厨艺；正是因为有了他对我的严格要求，才有了现在的我。一日为师终身为师，杜师父的教导之恩我永远不会忘记！”
17年的时光转瞬即逝，韩景滑的做菜水平也愈发熟练。到了年的5月，夏天来了，天气也渐渐热了起来。看见别人做豆酱的韩景滑想：“我为什么不做一个自己的豆酱牌子呢？”于是韩景滑认真考虑了一下这个想法的可行性，并当即开始了本年份第一次豆酱的制作。
首先是捂酱。所用的黄豆是提前准备好的，挑拣出颗粒饱满的黄豆，进行淘洗浸泡。把泡了一夜的黄豆上锅煮熟、捞出沥干，再裹上一层白面，均匀地摊晾在太阳下的竹席上，豆子摊开后覆一层布，待其长出白毛。
发酵前，把这层白毛搓下来，随后放进深褐色的缸中，兑上西瓜和盐，加八角、花椒、陈皮等调味。搅匀后用一块布蒙上，用绳子绕盆沿拴牢，酱就开始了发酵的过程。
经过了一个多星期的“日光浴”后，豆酱就捂好了。豆酱捂好之后，从缸中捞出，开火架锅，锅放油烧热，往滋啦滋啦的油里下蒜片辣椒面炒出红油，放西瓜豆酱，炒至香气四溢，再往锅中放一勺生抽一勺白糖加适量水，大火烧开小火焖五分钟，然后放红辣椒大火收汁，香喷喷的炒豆酱就出锅了，再配上一口热腾腾的馍，那滋味，那感觉，别提多美了。
第一批制作出来的豆酱在亲戚朋友之间得到了不少的称赞。“这豆酱好吃嘞很！”“这不就是小时候妈妈做出来的豆酱的味道嘛！”“韩师傅，你这豆酱做得可真不孬！”……面对各种各样的夸奖，韩景滑坚定了自己做豆酱的决心，并决定把这传统豆酱制作方法坚持下去，让更多的人都能吃到“妈妈的味道”。
要说豆酱自家也会做，那韩景滑的豆酱和自家做的豆酱有什么不一样呢？
对此，韩景滑有话要说：“做豆酱时下料的分量、前后顺序不一样的话，做出来的豆酱的味道也会有一些差别。我做厨师这么多年，对原料的份量的把握更加精细，再加上我做豆酱的‘秘方’，生产出的鑫润豆酱在咸、香的基础上还有一丝丝辣味在里边，是馒头、面条的好搭档，可以说是‘下饭神器’了，保证你们吃了还想吃！”
现在是年，韩师傅的豆酱制作也有了8年了，现在的鑫润，不止只有豆酱，还有芥末酱、牛肉辣椒酱。不过韩师傅说：“豆酱仍然是主推产品，我的大部分精力还是在鑫润豆酱上，这可是我的王牌产品!”鑫润豆酱有着自己的包装——瓶装、礼盒装，拿来送亲戚朋友也很是方便。
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芥末酱
鑫润豆酱现在的销售情况越来越好，韩景滑表示以后仍然会保持豆酱的老味道，同时也会继续推出新的产品，让大家吃上真正好吃的酱料，抓住记忆中的老味道！
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本文编辑：佚名
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