肉皮咸菜是济南的传统美食，深受欢迎。肉皮的筋道,疙瘩咸菜浓浓的五香味。尤其就着热粥，小米绿豆稀饭，那种美味享受赛过神仙。
肉皮咸菜做法比较多。在肉皮和疙瘩咸菜作为主料的情况下，可以搭配花生米、黄豆、藕、水萝卜、胡萝卜。可以说各种搭配各有自己的特有口味。肉皮、花生米、藕丁、疙瘩咸菜是我的保留项目。女儿在北京上学期间，一年冬天，我去北京探望。给她带去心仪已久的肉皮咸菜，顺便给他的几位老师和同学带了一些。结果，大家品尝后大加赞赏，直呼是开店的水平。
立夏之后花生米家中不易储存，不如做成肉皮咸菜。有好的美食一定分享给身边的朋友。今天给大家介绍一下我的做法。
首先准备好的食材：新鲜的肉皮、五香疙瘩咸菜（袋装的最好不要洗，保留咸菜的五香原味）、冷水泡好的花生米、藕、葱、姜、大料（花椒、八角、肉桂）。
第一步：将洗净的肉皮放入锅中，加入适量料酒，去肉皮的腥味。开锅后打出锅内的浮沫，捞出后沥水，尽可能控干水分。这个环节注意千万不要用凉水冲洗肉皮，这样会使肉纤维收缩，做好后肉皮会比较硬。
第二步：冷却的肉皮切一厘米见方的小块，藕切同样大小，疙瘩咸菜切小碎块，葱姜切沫，花椒、八角、肉桂装好料包备用。
第三步：锅内加入适量花生油，油温至7成热，加入葱姜末煸炒出香味，加入黄豆酱油，少量味极鲜酱油，然后加入切好的肉皮翻炒2分钟，让肉皮上色，后加入足量的热水，盖好锅盖煮10分钟。
第三步：锅内加入花生米，藕丁，咸菜丁，和肉皮一起翻炒均匀，加入料包，水不宜太多，漫过所有食材为最佳。盖好锅盖，炉火拧至中火，煮20分钟，中间翻炒几次，防止粘锅。
第四部：煮好的肉皮咸菜盛到盆中，冬天可以自然冷却，夏天如果想肉皮凝固效果更好，可以放到冰箱冷藏一晚。
第二天，又好吃又有营养肉皮咸菜就可以上桌了。肉皮咸菜好吃又好做，你不妨在家里试着做一下。
