其实做红烧羊肉，选肉还是挺关键的，一般以肋排肉使用居多（带肋骨与去肋骨均可）。
值得注意的是，四川做红烧羊肉，有些老乡喜欢使用豆瓣酱，在云南也曾遇到过用黄豆酱给红烧羊肉调味的。而巜本草纲目》早有记载：羊肉同豆酱食发痼疾。由此可见，做红烧羊肉切忌用豆酱调味！
那么，到底用些什么调料比较好好呢，当然首先要排除带苦涩等异味的香料，比如荜波等。香叶、八角、桂皮、小茴香、芫荽籽这几种香料可放心使用，但量不能太多。葱可多用，姜蒜适量。吃麻辣的加花椒、辣椒，北方的朋友不吃麻辣可忽略这两种调料。
推荐调料：
主料：羊肋排肉克（做个大份的）
铺料：白萝卜克
调料：香叶1.5克，八角两个，桂皮1.5克，小茴香1.5克，芫荽籽1.5克；大葱3根，姜蒜适量；（吃麻辣的加上辣椒花椒适量）；生抽2茶匙，米醋2茶匙，料酒10毫升，冰糖30克，植物油适量，盐适量。
具体做法：
a、上锅加入清水，放入洗净的羊肋排肉，白萝卜切块放入锅中，2茶匙米醋。水开后3分钟关火，白萝卜弃用，羊肋排肉控干水分备用。焯水后的羊肋排肉的膻味可除掉95％以上。
b、锅里放入植物油，油五成热加入冰糖，小火慢炒，至糖色变红后倒入羊肋排肉翻炒上色。加入葱姜蒜翻炒出香味（吃麻辣的朋友加入适量辣椒花椒），加入食盐、生抽增味。
c、锅里加水，水没过羊肉5厘米左右。将香叶、八角、桂皮、芫荽籽、小茴香装入调味包后放入锅中。将大火烧开，调中火煮一小时。
d、调成小火焖一小时。最后羊肋排肉软烂时大火收汁即可出锅。
一道味道巴适的红烧羊肉便做好了。
