老北京豆酱是北京传统小菜儿，吃饺子或是下酒都不失为一道好菜。豆酱非酱虽曰：豆酱，却离平常意义上的“面酱”“豆瓣酱”等糊状的佐酱相去甚远，其实是传统的京味肉皮冻，根据不同口味需求，有的人家喜欢加入鱼汤或猪手汤，总之是以冷却后可以凝结的食品作为原料，取名豆酱，一来缘于豆酱中常放入青豆、黄豆、豆干粒、胡萝卜粒等等，酱，乃是因为在冷冻成型之前。
一般情况豆酱都是放在一个大碗里冻起来，然后切块食用，我们的创新北京菜把豆酱做成鱼的样子，寓意年年有余，去年的收获多，吃用不完，余到今年都还有。也祝所有家庭都年年有余。
材料
猪皮克
青豆克
黄豆克
胡萝卜1根
五香豆腐干4块
花椒20粒
大料1粒
香叶2片
做法
02:231、猪皮刮干净毛洗净放入沸水中焯烫2—3分钟。
2、盛出待凉。用刀削去猪皮上的脂肪。
3、猪皮切成丁。
4、再做一锅开水，将猪皮放进去。水开后撇去浮沫。
5、放入白酒、酱油。
6、炖肉料包（大料、花椒、香叶）。
7、加入适量盐。盖上盖子转小火煮1小时。
8、胡萝卜切丁、豆腐干切丁，黄豆提前一晚泡发，青豆泡发。
9、1小时后将胡萝卜、豆腐干、黄豆、青豆放入锅中煮10分钟。
10、关火稍微晾凉。将煮好的肉皮蔬菜连汤一起放入模具内，放入冰箱冷藏一晚。
11、待第二天冻成肉皮冻取出来脱模，切块。拍点蒜，放点酱油、醋、香油调个汁，沾着汁吃贼好吃啦！
Tips
如果不用鱼形模子就不要把猪皮切碎，切成条直接放锅里煮即可。我是因为要做成鱼形的，所以就猪皮切成小丁了。
