都说咱们国家南北饮食文化差异大，南方多吃米饭，米饭多以面食为主，但是有这么一个主食确实南北通吃，这就是面条，北方的打卤面，往西去有甘肃兰州拉面，往南有重庆小面，中间还有安徽的牛肉板面……这几天朋友一直嚷嚷着要吃牛肉板面，嚷嚷了几天没人陪着，也没去成，说起来我自己也是很喜欢吃板面的，爽口耐嚼，口味独特，上学那会吃的最多的就是牛肉板面了，加个卤蛋加个肠，感觉就是给自己改善伙食了……说远了，其实牛肉板面不一定要去外面吃，在家一样做出好吃的牛肉板面，具体的过程没有那么复杂复杂，不过用料有点多，不过对于喜欢吃板面又想吃的干净卫生的，还是可以按照方法具体尝试一下的。
牛肉板面的关键在于好面和好臊子，面要做的筋道，臊子配料丰富，汤浓味好，外面做的面很多小店为了增加面的筋道会加一些食用添加剂，在家做就完全没必要为了追求筋道添加东西了，而且像我们这边人都比较喜欢吃细面，所以完全可以把面和的硬一点，做成手擀面条代替，煮面的时候可以在出锅前加一些自己喜欢的青菜叶子。
做牛肉板面最难得是做臊子，所需要的食材主要是有：牛肉、牛油、食用油、干辣椒、盐、鸡精、葱、姜、郫县豆瓣酱、番茄酱、酱油、香叶、茴香、小茴香、丁香、桂皮、肉蔻、白芷、砂仁、陈皮、甘草、草果、山楂等，这些大料药店都有卖，干货店也会有，牛油就是用牛脂肪炼制的动物油，买不到的话可以自己炼制一点。
制作开始前，要先把牛肉切成牛肉丁，焯水后去血沫后备用，干辣椒用清水泡透，捞出备用；炒锅中加入少量食用油，油热后加入牛油化开，牛油可以稍微多一点，油温上来后加入干辣椒炸，炸透后捞出干辣椒，继续向锅中加入郫县豆瓣酱、番茄酱，炒出红油后放入牛肉丁翻炒，然后放入姜片、茴香、香叶、小茴香、山楂、丁香、炸好的辣椒，改小火用油慢慢熬出香味，注意这一步不要糊锅，然后加入适量的热水，水沸腾后放入剩下的佐料，加盐和酱油调味，中火熬制两个小时左右，喜欢吃豆子的还可以加入一些泡开的黄豆粒。
煮好的面浇上做好的臊子，十分好吃，浇臊子的时候臊子要从下往上捞，这样才能捞上牛肉粒来。
