冬天一到，很多人都会选择去超市一次性购买很多食物，这样可以好几天不用去买菜。这种做法固然方便省事，但也存在一个问题，就是食物囤得多了，时间久了容易发芽。
针对食物发芽这个问题，人们的做法有点两极分化。一部分人觉得食物发芽没事，不管什么食物发芽了依然继续吃。还有一部分觉得发芽的食物有剧毒，不能吃，于是不管什么食物只要发芽就马上扔了。
今天我想告诉大家，其实这些做法都太极端了，要么白白把食物浪费了，要么就是硬生生把自己吃生病了。
这些食物发芽后绝对不能吃！
①土豆
为了抵抗害虫侵袭，土豆会产生一些有毒物质来保护自己，其中最典型的就是龙葵碱。正常土豆的龙葵碱含量很低，一般不会对人体造成伤害。但当土豆开始发芽变绿后，就会生成大量的龙葵碱。这时候再去食用，就很有可能出现食物中毒现象。
②红薯
红薯一旦发芽，往往就意味着红薯已经出现了霉变，霉菌在生长繁殖时就可能产生一些毒素，其中最著名的就是甘薯酮。
③花生
花生一旦发芽，往往就意味着花生的外壳已经被破坏了，这时花生基本上已经受到了霉菌的污染，此时就可能生成黄曲霉毒素。经常看科普的朋友都知道，黄曲霉毒素属于强致癌物，所以毒性可想而知。
更重要的是，花生一旦发芽，就意味着此时的温度和湿度等条件已经很适合霉菌的生长了。
这些食物发芽后可以吃！
首先是大蒜，虽然大蒜发芽后营养价值会打折，但只要蒜头没有霉变腐烂，其实还是可以吃的，对身体健康没有太大影响。
还有就是生姜，很多人潜意识中觉得生姜发芽不能吃了，其实不是这样的。因为生姜在发芽时并不会产生有害物质，只是发芽后营养价值会打折，但我们吃生姜本身就不是冲着营养价值去的，所以生姜即使发芽了吃也是没什么影响的。需要注意的是，生姜一旦腐烂或者长菌了就不要再吃了。
这些食物发芽后营养价值更高！
这类食物是以黄豆、绿豆和豌豆等为代表的豆类食物，这些食物本身就是很优秀的食材，发芽后营养价值也更高。
为什么这样说呢，我们就以黄豆芽为代表。相对于黄豆来说，豆芽的脂肪以及还原糖等虽然有所下降，但是维生素A、维生素C、烟酸、异黄酮，还有核黄素等含量却增加了。
更重要的是，当豆子发芽了，就意味着部分蛋白质会分解为人体所需的多种氨基酸。所以，豆类食品发芽后营养价值反而更高。
当然，有一点需要注意，就是在自制时一定要保证食材的安全，不要发生霉变，如果已经出现霉变了是千万不能吃的。
