豆类及豆制品含蛋白质很高，一般在20%~40%之间，以大豆含量最高，其营养价值接近于动物性蛋白质，是最好的植物蛋白。根据计算，1斤黄豆蛋白质的含量相当于2斤多瘦猪肉或3斤鸡蛋或12斤牛奶，因此黄豆也被人们称为“植物肉”。
“豆制品”是很笼统的概念，很多人误以为绿豆、红豆这样的豆类也都属于大豆，但它们其实是杂豆，营养特点与大豆相差比较大，反倒与粮食比较接近。不仅如此，大豆异黄酮则能够弥补35岁以后女性（特别是更年期女性）雌性激素分泌不足的缺陷，可以改善皮肤水分及弹性状况，缓解更年期综合征和改善骨质疏松，使女性保持青春魅力。
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