近日，西安质监局标准化处发布五项西安传统小吃制作技术规程，分别是肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、biangbiang面、蓝田荞面饸饹，公布的五项制作技术规程目前处于征求意见阶段。据西部网报道，此次标准只作建议性并不强制施行，是由西安老字号和知名餐饮名店比如同盛祥、春发生、天下第一面等企业承担制定任务。
有人担忧如此一来，口味会不会没了差异化，关于吃的乐趣就会减少？对此，春发生负责人徐翠说：“出台规范，不仅有利于小吃制作工艺的传承，对于消费者来说，今后也许随意进到一家馆子，迟到的都是老字号标准的泡馍了。”在网友对这些规范的热议中，最引起网友兴趣的是肉夹馍。其制作规程包括，规定肉夹馍中使用的白吉馍需要“取克面剂用纺锤形擀面杖擀制成直径约11.5厘米、厚度2厘米的圆形馍坯”，同时，制作腊汁肉时，新鲜生猪肉前腿、后腿、肋条的比例是3：4：3，肥瘦比例是3.5：6.5，腊汁肉成品质量应是“肉色泽红润、软烂醇香”，出肉率是“每公斤净猪肉，可出55公斤腊汁肉”。
牛羊肉泡馍的制作规程中，要求馍通过“掰、撕、掐、抖”最终形成“黄豆粒大小的碎粒”。同时，在成品上桌时，应同时有伴碟，包括“20克辣椒酱、50克糖蒜、5克香菜等佐食”，造型应体现“‘银网罩盖、双鱼浮顶’的特色，碗内无汤”，且“入口无汤汁”。有网友表示：“肉夹馍、牛羊肉泡馍也出制作标准了，不知道我每天在小区门口买的是不是山寨的。”
近年来，为了提升地方小吃的整体品牌，不只西安。湖南、四川等地也相继推出地方小吃标准。
1四川规范鱼香肉丝等
去年10月，四川省质监局就制定了12项川菜的标准。除了经典菜肴烹饪和面点制作，对川菜的规范还包括了火锅调料底料、豆腐乳、豆豉、香肠调料、川式泡菜等10余项食料。
其中，最为公众熟知的鱼香肉丝，四川更给出了标准：鱼香肉丝需要的原材料，是切成二粗丝的猪肉和青笋，而二粗丝的标准具体到数字是长10厘米、宽0.3厘米、高0.3厘米。
2湖南制定了38项湘菜地方标准
而早在年，湖南省质监局也推出了湖南版的地方小吃标准，发布了包括《湘菜产业化标准体系构架》、《一桌筵宴湘菜》、《家常湘菜》、《湘式早餐》等38项湘菜系列地方标准。
3扬州炒饭：要有海参干贝虾仁
去年10月22日，在“首届扬州炒饭全国邀请赛”上，扬州市质量监督局、扬州市烹饪协会等单位发布了新版“扬州炒饭”制作标准：8种配料包括水发海参、熟地方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌豆。
新标准对制作步骤也都有详细的说明，成品在感观上要达到米饭颗粒分明，晶莹透亮。色泽呈红绿黄白橙；口感咸鲜、软硬适度；要兼具蛋香、饭香和菜香。
4武汉热干面：芝麻不少于50%
据荆楚网报道，去年7月，湖北省卫计委颁布了四项食品安全地方标准，其中“武汉热干面（方便型）”的标准里要求，芝麻酱调料应以芝麻（仁）为原料，或加入花生酱、大豆粉、植物油、食品添加剂、食用香精等制成的半固态调味料，芝麻（仁）成分不少于50%。
5柳州螺蛳粉：干米粉为主要原料
今年2月25日，柳州螺蛳粉地方标准新闻发布会举行，该标准对预包装柳州螺蛳粉的术语和定义、产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存及保质期等都进行详细规定，标准于今年5月1日起正式实行。
6汕头牛肉丸：牛肉含量高于九成
今年4月，广东省卫计委发布了《广东省食品安全地方标准-汕头牛肉丸》，规定牛肉含量需大于九成等标准。
标准称，此次所规定的汕头牛肉丸，是指以鲜、冻分割牛肉为原料，添加适量水、食用盐、淀粉及其他辅料，以汕头传统槌打或机械糜化，制成丸状、固化成型的具有独特地方特色的非即食调制肉制品。其中，成品的牛肉含量需大于90%。
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