黄豆享有“豆中之王”的美称，被人们叫做“植物肉”“绿色的乳牛”，营养价值极高。黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。现代营养学研究表明，一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉，或三斤鸡蛋，或十二斤牛奶的蛋白质含量。黄豆脂肪含量也在豆类中占首位，容易被人体消化吸收，并且可以阻止胆固醇的吸收，对于动脉硬化患者来说，是一种理想的营养品。黄豆对缺铁性贫血、甲状腺肿大症、皮肤衰老也有一定疗效。
黄豆是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；脑力工作者和减肥的者也很适合。每天吃点黄豆、豆制品或喝杯豆浆。
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