不知道有多少人和小宁家一样，特别爱吃干锅鸭头，尤其我老公，特别爱吃辣的，隔三差五就点名要吃一顿，虽然鸭头没什么肉，但是那个味道，吃起来的感觉，真的是超级超级过瘾，尤其是夏天，香辣的鸭头配着冰啤酒，一次一锅真的不够吃，比鸭货过瘾多了。食材：湖鸭，如果没有的话也可以选择麻鸭，葱、姜、花椒适量，辣椒适量，1勺郫县豆瓣酱，1勺老干妈豆豉酱，2勺黄豆酱，1罐啤酒，适量香菜，1把白芝麻。制作方法：1、我们将冷冻的鸭头自然解冻，然后放在清水中浸泡半天，这一步可以去血水，还可以去除腥味。然后捞出来，洗净后，鼻子的地方挤一下，把杂物挤出来，去异味，然后放入锅中，加入适量清水，再加入葱段和姜片，最后淋入料酒，开火煮沸，水沸腾后再焯2分钟左右即可捞出来，捞出来后过凉水，然后清洗干净血沫备用。2、锅中放入适量菜籽油，然后放入适量花椒、葱段和姜片爆香，然后把鸭头放进去，一起炒5分钟左右，一直炒到表面有焦斑就可以盛出来了。3、盛出来的鸭头自热冷却后，对半切开，然后准备：适量辣椒，1勺郫县豆瓣酱，1勺老干妈豆豉酱，2勺黄豆酱，1罐啤酒，适量葱姜备用。4、把超过鸭头的油重新烧热，然后放入葱段、姜片、辣椒炒出香味，然后放入郫县豆瓣酱和黄豆酱继续翻炒，炒出香味后烹入适量料酒，翻炒均匀后放入老干妈豆豉酱，用来增加干锅鸭头的豉香味。5、所有材料混合均匀炒出香味后，烹入适量生抽和老抽，再次翻炒均匀即可关火，锅底料赞美就熬好了，放在一旁备用即可。6、准备一口炖肉锅，锅底放入葱段和姜片，量不要太少，如图所示即可。7、然后把切好的鸭头放上去，鸭嘴朝里，鸭头朝外整齐码放进去，然后撒一层刚刚熬好的底料，再码放一层鸭头，再次撒一层底料，直到鸭头全部码放在锅中，把剩余的底料都倒进去即可。8、然后无需加水，直接加入一罐啤酒，不用盖盖子，大火煮沸。9、一直煮到酒味散发出来，表面没有啤酒泡泡的时候，盖上盖子开火炖20分钟即可。20分钟后开盖，撒上香菜和白芝麻，一道美味的干锅鸭头就出锅了，香味四溢，还没开吃，口水就开始在嘴里打转转了。用这个方法做出来的干锅鸭头，表皮筋道，肉质滑嫩，口味香辣过瘾，老公就这样吧这鸭头，一口气喝了5瓶啤酒，一边辣得大汗淋漓，一边咕咚咕咚冰啤酒下肚，那真是越吃越过瘾，越喝越舒服。吃完鸭头，还可以用汤汁做火锅底料，涮火锅吃，可谓是一举两得的美食，喜欢的朋友就赶紧试试吧！小宁碎碎念：1、选鸭头有讲究，最好是湖鸭，麻鸭次之，选择皮松肉厚，眼睑无毛，灰头土脸的鸭头，做出的干锅鸭头准没错。2、浸泡半天去血水和腥味，挤到鼻子里的异物去腥味。3、加入啤酒后不要盖盖子，煮到啤酒泡沫消失后再盖盖子，可以是鸭头入味而没有酒腥味。
本文编辑：佚名
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