大豆属于一年生草本植物，依种皮颜色分别称为黄豆，青豆，黑豆等。大豆起源于我国，全国有遍布各地的大豆，大豆祖先，野生大豆。现在广泛种植的栽培大豆是从野生大豆通过长期定向选择不断地向粒大，熟期适中，含油量高的方向改良驯化而成。我国大豆生产主要分布在松花江、辽河平原和三江平原地区以及京广铁路以东的黄淮平原和长江中下游地区。其中黑龙江省产量居全国之首。在世界上，美国，巴西和阿根廷是主要大豆生产国和出口国。大豆籽粒富含蛋白质和油分，油豆含较多的亚油酸，是优质食用油；我国北方以大豆粉与杂粮粉混合作为主食；以大豆为原料的酱油，豆腐，豆乳，腐竹，豆芽等豆制品，花样繁多，是我国及日本、朝鲜等国人民的传统副食。
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