豆腐在我们日常生活中是一个非常常见的豆制品，豆腐不仅有营养，而且味道也和口感也都是非常不错的。豆腐的做法有很多种，不过不管是哪一种做法都少不了煎。那是在煎制的过程中豆腐很容易碎，而且处理不好还会有豆腥味。今天小编就教大家一招，学会这一招，豆腐绝对不碎，而且味道非常棒，喜欢吃豆腐的一起来看看吧。
肉末酱豆腐
食材：北豆腐、猪肉、黄豆酱、油、盐、葱、姜、大蒜、料酒、十三香、水淀粉
步骤：
一、把准备好的豆腐切成大小均匀的块状，控制在两厘米左右即可。葱切成葱花，姜切碎，大蒜切片，备用。
二、把准备好的猪肉清洗干净，切成碎末，备用。
三、准备一个干净的小碗，放入适量黄豆酱，加入少量水，搅拌均匀，对黄豆酱进行稀释。
注意：这个稀释以后，黄豆酱不容易糊锅。
四、准备适量水，倒入锅中，加入少量盐，大火烧开，把准备好的豆腐放入锅中进行焯水，大约五六分钟捞出。考出后放入冷水中放凉，控干水分，备用。
注意：我们在煎制之前加的这一步就是对豆腐进行焯水，经过焯水以后，豆腐就不会那么容易碎了。
五、起锅热干，倒入适量油，把准备好的葱姜蒜放入锅中煸香，把肉末放入锅中，炒至变色。
六、把肉撇到一边，把准备好的黄豆酱放入锅中，慢慢翻炒，炒香后把肉末混合在酱中，翻炒至上色均匀。
七、准备适量水，倒入锅中，把准备好的豆腐放入锅中，加入适量料酒，加入适量十三香，翻炒均匀，调制大火烧开，烧开后转小火，闷煮大约三分钟。
注意：在炒制的过程中，大家千万不要晃锅，否则酱汁很容易沾到锅底上，在翻动的时候不要来回翻动，要用锅铲推。
八、准备适量水淀粉倒入锅中进行勾芡，调制大火，汤汁变浓时关火。
九、把炒制好的豆腐肠出，撒上一点葱花即可。
小贴士:
1、大家再烧制豆腐的时候，千万不要忘记焯水，经过焯水以后既可以去除豆腐的腥味，又能够防止豆腐沾锅。
2、再烧制豆腐的时候千万不要晃动锅底，也不要用锅铲翻动，只需要轻轻的推动即可。
大家知道应该如何烧制豆腐了吗？以后在烧制豆腐的时候千万不要忘记焯水。
