做大酱，首先要准备好黄豆，今天我买了5斤黄豆，准备做一小坛子，因为这个坛子只能装下5斤黄豆做成的酱。
刚从市场买回来的黄豆以前在我小的时候，那时是集体制度，每年到了秋天生产队（也就是现在的村里的小组）统一按人口分粮食（玉米或是高粱，没有大米，很少会分些小麦），包括每户分到几斤黄豆，那时的黄豆只能用来做酱，不能炒盐豆吃，大多做酱还不够用，有的家庭把玉米面炒熟掺到煮熟搅碎的黄豆里一起来做酱。
每年的阴历十月份开始做酱块子，现在也有二月份做的，因为这两个月份温度不太高，适合酱块子发酵，大家都在这两个月份做酱块子，统一由铰酱师傅带着铰刀子挨家挨户给把煮好的豆子铰碎，当时铰一斤黄豆大致2角钱左右。到第二年的阴历4月中旬再开始下酱。做酱块子先把黄豆洗净再煮黄豆，用清水泡上半天，黄豆泡开后开始煮，煮开后小火煮上3-4个小时，把黄豆煮成变色，没有了汤汁，闷上一夜，第二天起来加热一下，不要太大火，会糊锅。
洗净的黄豆洗干净泡开的黄豆黄豆煮开10多分钟就已经熟了，可以盛出一小碟拌点盐直接就饭吃，当年吃这种拌盐的黄豆真是很香，比现在吃肉都好吃。当年到了冬天没有那么多的蔬菜，不像现在，春夏秋冬都会有很多蔬菜吃。今天我也盛些刚煮熟的黄豆拌点盐，没有当年那个味道了。
拌了盐的熟豆子，可以尝一下黄豆煮好了，颜色有点淡，再发红点就更好了，做出来的酱颜色也会更黄些。不管怎么样这也是纯豆子做的酱，也会很好吃的。
煮熟的黄豆因为只煮了5斤黄豆，没有用铰刀子来铰，我今天就用菜刀来剁的。如果没有铰刀子就可以用刀剁，五斤黄豆30分钟就可以剁好了。
用菜刀剁豆子剁好了，做成酱块子，做酱块子最好大一点，里面发酵好，太小没等发酵就干了，做成的酱块子放到暖一点的地方稍微长出点白毛就用干净的纸包起来放到阴凉通风处慢慢发酵，等到发酵好了，明年的阴历4月中旬就可以做酱了。
剁完打成的酱块子到农历四月中旬下酱。这时的温度高，还没到雨季。去掉外包装纸后将酱块子放入清水中仔细清洗，刷去外皮灰尘；千万不要把里面的白毛刷掉，白毛用来发酵的，洗完切成小块，越小越好，容易化开，放到坛子里，把坛子放在阳光充分照射的地方，以一斤黄豆4两盐的比例，把盐化成盐水倒入坛子里，化盐的水以一斤黄豆2.5斤的水，然后用干净透气好的白布蒙住坛子口。三天以后开始打耙。每天用酱耙子(酱耙子就是在一个小方板中间打个孔，在孔里穿个木棒)打耙，大约坚持打耙一个月时间，每天早晚各打一次耙，每次把酱里的温度打凉了，把沫子盛出来丢掉，等酱发了就可以吃了。这样做出来纯豆酱不管怎么吃都很香。做起来还方便，喜欢吃酱的可以自来来做。五斤黄豆做的酱够吃一年了，好吃还干净。
