黑豆为豆科植物大豆的黑色种子。
黑豆蛋白质含量36%，易于消化，对满足人体对蛋白质的需要具有重要意义;脂肪含量16%，主要含不饱和脂肪酸，吸收率高达95%，除满足人体对脂肪的需要外，还有降低血液中胆固醇的作用;黑豆含有丰富的维生素、蛋黄素、黑色素及卵磷脂等物质，其中B族维生素和维生素E含量很高，具有营养保健作用，黑豆中还含有丰富的微量元素，对保持机体功能完整，延缓机体衰老、降低血液粘度、满足大脑对微量物质需求都是必不可少的。
主要价值
黑豆中所含的不饱和脂肪酸，可促进胆固醇的代谢、降低血脂，预防心血管疾病，且黑豆的纤维质含量高，可促进肠胃蠕动，预防便秘，所以是不错的减肥佳品。而且黑豆浆不像黄豆性冷，喝多了也不会拉肚子，而且还有治疗风湿、抗衰老等效果。黑豆浆，全麦面包，可以称之为营养减肥早餐的黄金搭档了，要减肥的美眉们可以吃得舒坦放心。黑豆一直被人们视为药食两用的佳品，因为它具有高蛋白、低热量的特性。有机黑豆中蛋白质含量高达36%~40%，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍，还能提供食物中粗纤维，促进消化，防止便秘发生。黑豆性平，味甘，具有补脾、利水、解毒的功效，对于各种水肿、体虚、中风、肾虚等病症有显著疗效。凡食物中毒或药物中毒，均可用黑豆汁与甘草煎汤喝，用来解毒。
美食推荐
花生黑豆豆浆
主料：黑豆50g，花生30g，熟黑芝麻5g，核桃10g，血糯米5g
辅料：水ml
1.提前一晚准备材料
2.黑豆，花生，血糯米分别洗净泡发，核桃掰碎
3.第二天将泡发的黑豆，花生，血糯米洗净放入豆浆机，放入熟芝麻，核桃，水，选择五谷豆浆键
4.半小时后完成，滤渣即可引用。
黑豆渣馒头(早餐菜谱)
黑豆渣馒头
原料：面粉克，黑豆渣适量，酵母粉3克
做法：
1.准备原料，酵母用温水化开，静置十分钟，可以增强酵母的活性。
2.将黑豆渣倒入面粉中，倒入化好的酵母水，再慢慢的倒入清水，搅拌絮状。
3.和成耳垂柔软的面团，盖上保鲜膜放温暖处发酵。
4.取出发好的面团继续揉，排净里面的空气，然后切面小剂子。
5.一个个揉圆，放入烤盘里二次发酵，也可放入蒸锅里二次发酵。
6.放入放好水的蒸锅中，大火烧开，中大火蒸15分钟，关火，焖三分钟出笼。
黑豆鲫鱼汤
材料：新鲜河鲫鱼、黑豆、姜
1、黑豆洗干净，用清水浸泡五六个小时；
2、把黑豆用汤锅煲软；（由于我是下午拿到鱼，晚上要喝汤，黑豆只浸泡了一个小时，用压力锅煲开转小火40分钟，黑豆就很绵软好吃了，有时间的话还是用汤锅慢慢煲。）
3、锅里烧热油，下鲫鱼慢火煎至金黄翻另一面继续煎香；
4、倒入煲好滚烫的黑豆和汤，加姜大火煮至鱼汤发白，再盖上锅盖小火慢煮20分钟，关火加盐。
小贴士：1、浸泡黑豆的水也很有营养，要一起倒进去煲；2、煎鱼的时候，烧热油，撒点盐粉进锅里再放鱼煎，不容易粘锅。
蜜黑豆
材料：黑豆1杯，清水2杯，酱油1/2杯，韩国黄糖1/3杯（没有就用白糖代替），糖稀5大勺（没有就用蜂蜜代替），芝麻1小勺
1、1杯黑豆放入碗中，把坏豆子挑去，放在水里用力搓，重复清洗3次左右。洗好的黑豆在温水里浸泡2个小时。
2、把泡好的黑豆放入锅中，泡豆子的水倒掉，重新倒入2杯清水，盖上盖子，先用大火煮开，再转小火煮30分钟左右。
3、尝一下，如果没有豆腥味了，就加入1/3杯糖和1/2杯酱油，用小火继续熬。
4、熬到水分减半后，加入5大勺糖稀，慢慢熬到水快没有了，离火。
5、享用前，撒一把芝麻后拌开即可。
小贴士：1、糖稀在进口超市的韩国调料区有售，没有的话可以用蜂蜜代替。2、没有黄糖的话就用白糖代替。3、泡在水中的豆子，如果有浮出水面的则是被虫蛀过的，要扔掉。4、糖和酱油的量可以根据自己的咸甜口味调整。5、如果把黑豆换成黄豆，就是煮黄豆，一样美味。
黑豆排骨汤
黑豆排骨汤的做法
准备：大黑豆提前用清水泡发（泡6小时以上)，排骨洗净黑豆排骨汤
1.将排骨与凉水一起下锅，大火煮开
2.开锅后依旧大火，方便撇干净浮沫黑豆排骨汤黑豆排骨汤
3.然后排骨带汤一起倒入电磁紫砂煲4.加入黑豆，武火堡5-6小时，最后加盐调味即可。吃时放点香菜碎或香葱~~~
黑豆炖猪杂
食材：干黑豆克、香肠克、腊肠克、培根克、烟熏培根克、猪肘一个、猪口条和猪肚各1个（或猪心、猪尾和猪耳）、橄榄油适量、芹菜一根、洋葱半个、红辣椒一个
勾芡配料：黄油20克、2汤匙面粉
调料：香叶3片、大蒜3瓣、辣椒2个、食盐和胡椒粉适量
做法：1、浸泡黑豆：水中加入一片香叶，浸泡黑豆至发起，沥干。
2、将猪肚、猪肘和猪口条清洗干净。
3、将猪肘和猪杂过沸水焯一下，刮去猪口条表面的白苔。另起锅，加水没过实物，煮至出油，大约10分钟，汤和肉备用。
4、猪肘和猪杂切块儿备用。
5、将培根和香肠、腊肠等切成块儿。
6、切碎的芹菜、洋葱、蒜瓣。
7、芡料：将辣椒用黄油煸炒，放入面粉，炒至淡黄色。
8、注入两杯肉汤，待汤汁浓稠备用。
9、另起锅，放入橄榄油，
10、加入黑豆炒香。
11、加入培根、猪肉猪杂等炒香。
12、加入煮肉的汤，放入2片香叶、食盐和胡椒粉调味。煮一个小时。黑豆炖猪杂
13、放入碎芹菜、洋葱、蒜瓣，再煮半个小时。
14、放入第7步中的芡料，搭配米饭、蔬菜、水果、啤酒一起食用。
醋泡黑豆
食材：黑豆
调料：酿造米醋
制作方法：1、将黑豆浸入清水快速洗净，捞出后用厨房纸巾吸干水份，放到太阳下晒干或是通风的地方晾干；
2、把晒干或是晾干的黑豆放入炒锅，中小火干炒，炒的时候要用锅铲不停地翻动黑豆；
3、炒至黑豆的外皮绽开，可以闻到豆香为止，炒好的黑豆看上去是乌黑油亮的,将炒好的黑豆搁置一边晾凉；
4、将晾凉的黑豆放入玻璃瓶中，倒入适量的酿造米醋盖过黑豆；
5、浸泡大约2天，瓶中的米醋被黑豆吸干后，即可取出食用。
小提示：醋泡黑豆要选用绿心黑豆和酿造米醋，考虑到醋的腐蚀性，浸泡黑豆的瓶子不可以用塑料容器，并且盛放黑豆的容器要略大一些，也就是黑豆放进去不能太满，因为浸泡后的黑豆体积会膨胀。
红枣黑豆牛尾汤
材料及做法：牛尾一斤，黑大豆80克，若羌红枣10粒，陈皮一角，核桃6个，姜两片红枣黑
1、牛尾用清水泡一会去血水。
2、黑大豆清水泡发。
3、红枣洗干净去核。红枣黑豆牛尾汤
4、沸水浸泡核桃去涩味，（我实在不喜欢核桃皮，泡完后把皮剥了）
5、陈皮清水泡软，刮去白囊。
6、姜切片。红枣黑豆牛尾汤
7、锅内放入清水，加入牛尾飞水，捞出。
8、把砂锅清洗干净，重新注入清水，加入黑豆，红枣，陈皮，姜片，核桃，大火烧开。
9、加入牛尾，白醋几滴（有利于钙的析出）再次烧开，转中小火煲煲足四个钟，撇去浮油，以食盐调味，即可。
