#我的美食分享#
应粉丝要求，今儿给大家做一道扒茄子。
茄子，把这个库给它去掉，切到1/4处，一面斜刀，一面直刀，也是切到1/4处。
锅里少加油，油温升至六成热，咱们下入茄子给它砸熟，茄子炸熟炸透，他就捞出来沥油，用勺子按压一下，把多余的油分给它挤出来。
锅内留底油，放入肥瘦肉末炒至微黄，放入葱姜爆香以后，放入一勺的黄豆酱，放入蚝油，料酒，把酱和蚝油给他稀释一下，酱香味出来，咱们来加点开水，放入炸好的茄子。调味儿来，放一点糖，少放一点生抽。中小火，在锅里，给他焖制五分钟。
这汤汁收的差不多，咱们用水淀粉来勾芡，把这老抽放水淀粉里，稀释一下，这样勾出来线的颜色，会更加的纯正。
边转锅边淋片。这样，芡粉更加的均匀，出锅之前放入他的灵魂蒜末。
趴是源于鲁菜的一种烹调技法，它又分为锅外扒和锅内扒。这道菜，我们用的是锅内扒。扒茄子与烧茄子差不多，差别之处，是在于扒茄子，要符合国内扒的要领，也就是原料形态要整齐，如果加肉末，可以叫肉末扒茄子，如果加牛肉，又叫牛肉扒茄子，如果家酱，则叫酱扒茄子。
本文编辑：佚名
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