九月下旬，连续几天的小雨，温度低了又低，一阵秋雨一阵凉，早晚温差大，气候也慢慢变得干燥，我们在饮食上也要多加注意了，推荐几款大锅炖菜有肉有素，这样才可以安稳度秋
第一道
--食材--
牛腩一斤、西红柿2个、大葱一根、小葱1根、糖少量、盐适量、料酒5g、鸡精5g
西红柿要挑选熟透的
--做法步骤--
①先把牛腩清洗干净，切小块备用；番茄切小块；小葱切段
②锅中倒入凉水，把牛腩放进去淖水，水开后撇去把表面浮沫，捞出沥干水分
③热锅凉油加葱姜蒜爆香，再倒入牛腩翻炒一会，加料酒去腥，加鸡精调味，加少量糖提鲜
⑤把炒好的牛腩转入砂锅中，放入西红柿，加没过牛腩的温水，大火煮开转小火炖1个小时，煮熟后加盐调味，出锅撒上小葱花装饰一下，一锅红彤彤的番茄牛腩就做好了
第二道
--食材--
五花肉一斤、粉丝1把、青菜适量、豆腐、葱姜蒜适量、料酒1勺、老抽2勺、盐适量、八角5个、香叶2片
--做法步骤--
①先把粉丝加水泡开备用；青菜清洗干净；五花肉不用去皮切小块
②锅里多倒一些油，把豆腐放进去，炸至两面金黄捞出，放凉后切成菱形小块
③另起锅，热锅凉油倒入五花肉块，尽量多翻炒一会，煸出多余油脂后加葱姜蒜、八角、香叶、料酒、老抽翻炒一会，加热水没过五花肉，大火煮开转小火炖30分钟
④炖好后加入豆腐、粉丝再炖10分钟，煮好后加盐、味精调味就可以了
第三道
--食材--
主料：泡菜g、豆腐1块、洋葱半个、盐适量
酱料：辣椒粉2勺、香油1勺、韩式辣酱2勺、蒜蓉酱1勺、糖1勺、胡椒粉少许、老抽1勺
--做法步骤--
①先调个酱料，准备一个小碗倒入酱料中的所有食材，搅拌均匀
②泡菜切小段、豆腐切块、洋葱切块
③锅中倒油把洋葱放进去翻炒5分钟，加两碗水煮开，然后把泡菜、豆腐、酱料放进去炖10分钟，最后加盐调味，香辣酸甜很开胃
第四道
真的是超级的香，鸡肉软烂轻轻一拔拉骨头就掉了，土豆沙沙糯糯的，豆角香香脆脆的，特别是吸饱了汤汁的花卷子，松软有嚼劲，无敌巨好吃
--食材--
面团：中筋面粉g、水g、酵母2g、糖2g
主料：鸡1只、土豆3个、豆角g、玉米一根、葱姜蒜适量、老抽3勺、盐1勺、料酒1勺
香料：冰糖、香叶、八角、花椒、桂皮、小茴香、干辣椒、葱花适量
--制作步骤--
①先来制作面饼，酵母先用水化开、倒入面粉、糖用筷子搅成大面絮、，下手揉成面团，刚开始不太好，醒面10分钟轻松就揉光滑了，盖上保鲜膜发酵至2倍大
②发酵的时间来处理鸡肉，清洗干净后剁成小块再加水泡一会，把里面的血水都泡出来，洗好后沥干水分
③接下来把豆角切成小段；土豆切成稍微大点的方块，土豆容易变色，要用盐水泡着；大葱斜切段，容易入味；大蒜拍碎；姜切片
④锅中倒入凉水下鸡肉淖水，水开够撇去表面浮沫，沥干水分
⑤接着把锅烧热，倒油下冰糖、葱姜蒜、香料翻炒1分钟，然后把鸡肉倒进来翻炒一会，加料酒去腥，再加点老抽上色，最后倒入土豆块、豆角加热水没过鸡块，开大火煮开，转小火炖20分钟
⑥这时候检查一下面团，扒开有蜂窝状就发酵好了，取出来揉一会分成小剂子，揉成圆形，擀成长条成，从中间切2刀，注意顶部不要切断，扭成麻花形状，盖上醒发半个小时
⑦锅里的鸡肉也到时间了，加点盐调味，把醒发好的面铺在里面，盖上盖子继续小火炖15分钟
⑧15分钟后关火，不要打开盖子焖5分钟，5分钟到了打开盖子撒上葱花点缀一下
第五道
--食材--
鱼1条、葱姜蒜适量、盐1勺、味精1勺、糖少许
--做法步骤--
①油烧热放葱姜蒜爆香，把鲤鱼放进进去，煎至两面金黄，注入少许热水开小火炖10分钟
②看到汤底已经变白了，加点糖提鲜，再加盐、味精调味
第六道
大东北吃饭属于豪放派，茄子土豆剜成大块就开炖，炖的软烂又入味，配一碗米饭老香了
--食材--
茄子1个、土豆2个、五花肉半斤、黄豆酱2勺、盐1勺、味精1勺、老抽1勺、葱姜蒜适量
--做法步骤--
①茄子掰开大块的；土豆用勺子剜成块；五花肉切片
②锅中倒油下葱姜蒜爆香，再下五花肉翻炒一会，接着倒入茄子、土豆炒5分钟，加热水和茄子齐平，炖20分钟
③20分钟之后，水分收干了，茄子炖软烂土豆块也软糯了，倒入黄豆酱翻炒，最后加点盐、味精调下味道
今天分享的炖菜就到这里了，我是年糕，每天分享各种面食、甜品、糕点、营养低脂食谱，喜欢不要忘记店里
本文编辑：佚名
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