牛肉，作为一种营养价值丰富且口感独特的食材，不仅能够被用于制作各式美味佳肴，还能通过不同的烹饪手法展现其多变的风味。以下为几种经典的牛肉家常烹饪方法：
一、家常酱牛肉
材料：牛肉克，盐10克，白砂糖15克，料酒45毫升，黄酱克，八角2粒，花椒、桂皮、葱姜。做法：
将牛肉用清水冲净，以去除表面杂质。
牛肉入锅，加凉水至覆盖，中大火煮沸后撇去浮沫，煮约15分钟，捞出并沥干。
牛肉放入汤锅，加入热水及其他调料，先大火煮半小时，再小火炖2小时，最后大火收汁15分钟。
二、红烧牛肉
材料：牛腩克，料酒、黄豆酱、酱油、糖、盐、大蒜、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒。做法：
牛肉切块，沸水汆烫后洗净。
爆香葱段、姜片、大蒜等香料。
加入牛肉翻炒，下黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油。
加水煮沸后转小火炖90分钟，调入糖盐，大火收汁。
三、鲜香滑蛋牛肉
材料：牛里脊肉克，鸡蛋5个，葱、盐、糖、料酒、芝麻油、胡椒粉、生抽、苏打粉、淀粉、水。做法：
牛肉切片，用料酒、生抽、糖、苏打粉、淀粉、水拌匀，腌制30分钟后加油拌匀。
鸡蛋打散，加入调味料。
牛肉片滑油至八成熟，与蛋液混合，炒至蛋液凝固前关火，淋芝麻油即成。
四、黑椒牛肉
材料：牛肉克，洋葱丝、菜油、黑胡椒、苏打粉、蛋清、淀粉、鸡精、盐、酱油、老抽、料酒。做法：
牛肉切片，加苏打粉抓匀，静置半小时。
加入蛋清、老抽、料酒抓匀，静置1小时。
牛肉上浆后滑油至熟，沥油备用。
炒香洋葱丝，加入黑胡椒等调味料，投入牛肉快速翻炒，出锅即可。
五、西湖牛肉羹
材料：牛肉克，香菇、香菜、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、生粉。做法：
牛肉切粒，香菇切小粒，鸡蛋清打好备用。
牛肉煮沸后去浮沫，加香菇，调味后勾芡，倒入蛋清搅拌，撒香菜即成。
六、葱爆牛肉
材料：牛肉克，大葱、蒜、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽。做法：
牛肉切片，用蛋清、料酒、老抽腌制，加淀粉和油。
炒香葱丝和蒜末。
加入牛肉炒至九成熟，加入剩余调料翻炒，出锅即可。
七、牛肉汤
材料：牛肉、白萝卜、生姜、葱段、料酒、盐、胡椒粉、香菜。做法：
牛肉切块，焯水去腥。
锅中加水煮牛肉，撇去浮沫，慢炖。
加入白萝卜炖至软烂，调味后撒香菜即可。
八、水煮牛肉
材料：牛肉克，青笋、蒜苗、牛肉高汤、花椒、干辣椒、姜、葱花、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、油。做法：
牛肉切片，腌制后备用。
炒香辣椒、花椒后碾碎。
炒香豆瓣酱，加高汤煮青笋蒜苗，铺底。
牛肉煮熟铺在蔬菜上，撒辣椒花椒碎，浇热油即成。
