酱油按照制作方法可以大致分为两类:一是：调和酱油，也叫生抽类酱油如:味极鲜、蒸鱼豉油、海鲜酱油、东古一品鲜二是：酿造酱油，也叫老抽类酱油如:红烧酱油、黄豆酱油、菇类酱油生抽酱油凉拌菜炒菜调味生抽较咸颜色比老抽浅用于调味提鲜老抽酱油炖菜烧肉/卤肉颜色深味道比生抽淡略甜用于食物增色味极鲜凉拌点蘸味道鲜美口味比生抽淡一般代替生抽东古酱油白灼烧菜属于生抽的一种口感咸鲜豉香和酱香味浓红烧酱油红烧酱烧味道比老抽淡颜色更红给菜肴增色增香海鲜酱油凉拌V海鲜蘸料色泽亮丽味道鲜美可口保留食材原有风味蒸鱼豉油清蒸鱼，蒸海鲜生抽的一种入口甜味回甘口感层次丰富用于粤菜调配煲仔饭酱油拌饭煲仔饭粤式酱汁用老抽生抽糖蚝油调配鲜甜味美1、东古酱油和味极鲜都是生抽的一种，有什么区别?东古一品鲜酱油更适合炒菜。因为东古酱油的酱香味很浓，所以需要高温加热才能更彻底地激发出酱香味，如果直接凉拌酱香味出不来，鲜味较好但是香味。淡;味极鲜凉拌菜会更适合。因为味极鲜带有不耐热的酵母抽取物，本身更适合做各类凉拌菜使用，凉拌鲜味更好，口感更浓，而炒菜虽然也有明显酱香味，但鲜味反而会降低。2.蒸鱼豆豉的由来蒸鱼豉油其实也是酱油，原来厨师做菜都是自己熬制豉油，这些年都有很多成品酱油的出现，因为味道还不错，成本更低，就代替了人工熬制，现在很少有厨房再自己熬制了，蒸鱼豉油主要用于清蒸类菜肴，如清蒸鲈鱼，剁椒鱼头等菜品，主要突出咸，香，鲜，甜复合味道。#酱油##科普##美食战疫##海天酱油事件#—————————————————————人间烟火味，最抚凡人心！人世间，唯有爱与美食不可辜负！每天一道菜，开心又可爱！有不同的想法可以一起交流哦，点赞，
本文编辑：佚名
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