说起湖北的传统美食，那可真是太多了，大家耳熟能详的热干面、豆皮、汤包……数都数不过来，这里介绍一种到季节才有的美食，叫做豆丝。豆丝，别的地方的人们可能不大熟悉，但却是湖北人们的最爱。它是选用大米为主料、辅以绿豆、黄豆、或者荞麦研磨成浆，在大锅内摊成圆饼状，卷起切成丝。这些食材都是本地盛产，到了下半年成熟，农人们利用农闲时间把它做成副食品，以应付物资相对匮乏的冬季。本是农家自产自销的副食，流传到城里，因为它营养丰富、味美筋道，风味独特，就成为了每个湖北人的最爱。豆丝只有到冬季才能吃到，按照辅料的不同，分为黄豆豆丝、绿豆豆丝和荞麦豆丝，滋味稍有差异，却都是美味。豆丝刚摊出锅很新鲜，绵软不失筋道，适合炒着吃；为了保存更长时间，人们把鲜豆丝切成细条，充分晒干，吃的时候再用清水浸泡回软，煮着吃鲜美又温暖。豆丝鲜吃干吃都美味，和冬季里的一物是绝配，那就是腊肉。对于湖北人来说，腊肉豆丝就是寒冬季节里的最高享受。食材：鲜豆丝1盒、腊肉1小块、蒜头半个、青蒜2根、食用油、盐、生抽适量做法：1、鲜豆丝通常就是一个摊得非常大的薄圆饼，卖家往往它折叠起来切成合适的块状，买的人根据自己需要买多买少都可以；腊肉选肥瘦相间的，用温水洗去浮尘，切成薄片；蒜头切片，青蒜分切蒜白段和蒜叶。2、鲜豆丝切成比较宽的片状，如果切得太细下锅易断。切好后把折叠的一片片展开来。3、平底锅烧热，加适量油，下入腊肉小火煎至呈透明状盛出。4、把豆丝平铺入锅内煎，用本地话说就是“炕”，即小火少油慢煎。煎的时候注意受热要均匀，至豆丝两面大部分都起焦壳就行了。5、把炕好的豆丝盛出或者扒到锅边也行，再倒入腊肉片和蒜片炒香。6、把锅内食材炒匀，洒适量盐，喷少许清水，盖上锅盖焖一、两分钟。7、揭盖，洒适量生抽，下入蒜白段翻炒几个回合，再下入蒜叶炒软即关火。这是干豆丝，切成细条状，晒得特别干，能够保存很长时间，做它时要用清水浸泡半小时回软。做法相对简单：用肥瘦相间的腊肉煸炒出油，注入清水烧开，再下入浸软的干豆丝，煮10分钟左右就糊汤了，搭配自己喜欢的青菜，冬天吃一碗，温暖又鲜美。美味有营养的湖北豆丝，鲜吃干香脆，煮着吃绵软又筋道，你喜欢哪一种呢？
本文编辑：佚名
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