老干妈豆豉酱相信很多人都喜欢吃，香辣过瘾，酱香浓郁，非常的好吃，用来拌面、拌饭、炒菜、配馒头等都非常好吃，不管配什么都好吃，自己在家做，制作简单，好吃无添加，很多人都喜欢自己在家做老干妈豆豉酱，我也会在家做，好吃还可以保存时间长，下面就来分享一下家里怎么自制老干妈辣豆豉酱。
老干妈豆豉酱的做法。需要准备的食材：黄豆克、白酒、豆豉克、干辣椒克、姜、蒜、香菜、葱、洋葱、香叶、花生碎适量、熟芝麻适量、豆瓣酱5勺、白糖、盐、鸡精、蚝油、花椒粉、十三香。
做老干妈豆豉酱，豆豉可以买现成的，也可以自己在家做豆豉，我都喜欢自己在家做的豆豉，选择颗粒饱满的黄豆，把里面坏的挑出来，把黄豆放进炒锅里，用小火炒制，要不停地搅拌，防止炒糊。
把黄豆炒至酥脆、表皮开裂就可以了，把黄豆放进水里，加入一点盐浸泡几个小时，黄豆浸泡好后清洗几遍，沥干水分放盆里，凉水下锅，水开煮半个小时，把黄豆煮熟，煮好后捞出来沥干水分。把黄豆晾凉，准备一个透气的筐，铺上纱布，把黄豆放进去纱布里面包起来，上面盖上干净的毛巾，放在温暖的地方发酵四天左右，中途注意观察，发酵好的豆豉有很多的拉丝，把豆豉放盆里，加入一点白酒、盐搅拌均匀。
放到太阳下面晒三四天就可以了，把晒干的豆豉洗一下，沥干水分，把干辣椒表面用干净的布擦一下，剪成小段，把里面的籽去掉，锅里加入一点油，把干辣椒放进去炒一下，炒香后盛出来稍微晾凉放进料理机中打碎。
姜蒜洗干净切末，葱洗干净切段，洋葱洗干净切小块、香菜洗干净，锅里倒一点油，油热把洋葱、葱、香菜、姜片、香叶放进去，用小火把配料炸干炸出香味，把料渣捞出来，把姜蒜末放进去，炸出香味。
加入两勺豆瓣酱，再把豆豉放进去，翻炒两分钟，翻炒出香味，把辣椒放进去翻炒均匀，全程用小火炒制，炒出红油加入盐、鸡精、白糖、蚝油、花椒粉、花生碎、熟芝麻翻炒均匀，老干妈豆豉酱就做好了。做老干妈豆豉酱每个人的做法都不一样，可以根据自己的喜好来做，比例要掌握好，豆豉可以自己做，也可以买现成的，炒制的时候，全程要用小火炒至要不停地翻炒，防止炒糊。
菌王酱：干香菇克，干茶树菇克，色拉油克，姜末克，蒜泥克，美乐香辣酱克，李锦记海鲜酱1克，味精克，将香菇，茶树菇泡透，用绞肉机搅碎，挤干水分。锅内加入色拉油烧至五成热，加入姜末，蒜泥熬制出香味，加入香辣酱，海鲜酱，味精小火熬制油发红时，加入菌菇继续熬制十五分钟倒出即可，
泰式酱：潘泰甜辣酱克，户户韩国辣椒面2克，蒜泥2克，洋葱粒2克，纯净水30克，色拉油5克。以上所有原材料混合一起搅拌均匀，色拉油除外。锅内加入色拉油烧至三成热，加入以上所有原材料小火熬制均匀烧开即可。
青椒豆豉酱：青线椒克，黑豆豉克，味精50克，鸡粉20克，色拉油1克。将青线椒，黑豆豉粉碎成蓉，锅内加入色拉油烧至四成热，加入粉碎好的，青线椒，豆豉熬制出香味，加入味精，鸡粉搅拌均匀即可。
香辣牛肉酱：花椒油5克，湖南香辣牛肉酱克，色拉油克，鱼露2克，香味素5克，鲜香王2克，美极鲜3克，花雕酒5克，白芝麻2克，牛肉末70克，白糖2克，牛肉汁15克，洋葱末10克，蒜泥10克。锅内加入色拉油烧至五成热下入芝麻炸香。再下入洋葱末，蒜泥熬制出香味，再下入牛肉酱，牛肉末小火熬制牛肉末熟透，加入白糖，牛肉汁，鱼露，香味素，鲜香王，美极鲜，花雕酒熬制均匀即可。
老干妈豆豉酱就做好了，酱香浓郁，香辣好吃，色泽红亮，看着就有食欲，用来拌面、拌饭、炒菜、配馒头等都非常好吃，做法也是很简单，自己在家做，好吃无添加，还可以保存时间长，喜欢的可以试试。
