在五彩斑斓的食材世界中，五谷杂粮便占据了数十种，想要一一深入了解它们的特性，确实需要一番功夫。而随着夏日的脚步越来越近，喜爱小酌一杯的朋友们，想必对毛豆已不陌生。那五香四溢的口感，搭配上花生炖煮，便成了广受喜爱的“花毛一体”，成为酒桌上的绝佳伴侣。除了毛豆，还有一种黄豆，其外观与毛豆极为相似，仅在颜色上有所差异。这使得许多人不禁产生疑问：毛豆与黄豆是否为同一种豆类？毛豆，又称菜用大豆，指的是新鲜连荚的黄豆，即未完全成熟的黄豆。其表面覆盖着一层细绒毛，因此被称为“毛豆”。豆粒呈现出鲜亮的绿色，质地脆嫩，只需用指甲轻轻一掐，豆粒便能轻松分开。而豆荚则呈现出嫩绿色，青翠欲滴，惹人喜爱。由此可见，毛豆，即我们常说的大豆或黄豆，在未成熟时，口感独特，别有一番风味。将其收割回来，无论是蒸煮还是烹饪，都能制作出美味的五香毛豆。待其晾凉后，更是成为下酒佳肴，鲜香四溢，让人回味无穷，与花生米不相上下。毛豆不仅口感独特，还富含膳食纤维，含量高达4.0%，远超芹菜杆的1.2%，堪称“纤维冠军”。此外，毛豆还含有丰富的植物蛋白质、脂肪、维生素及微量元素，营养价值全面。把毛豆清洗干净后，用剪刀剪去两头，这样能让汤汁更好地渗透。接着，将花生放在地上轻轻踩踏，使外壳裂开。现在，起锅烧水，把花生和毛豆一同放入锅中，再加入八角、葱姜、桂皮、香叶、花椒和食用盐。大火煮开后转小火，煮10分钟。之后，再继续煮毛豆约15分钟，然后关火捞出。等汤汁完全凉透后，重新将毛豆和花生倒入锅中，浸泡一晚，这样吃起来会更加入味。此外，黄豆是毛豆成熟后经过晒干而成的。大豆作为中国重要的粮食作物，其栽培历史可追溯至五千年。厨房中常见的各种豆制品，如酱油、豆腐乳、腐竹、豆腐、豆皮和素鸡等，都是由大豆精心加工而成。大豆不仅口感丰富，还富含植物蛋白，为我们的餐桌增添了营养与健康。成熟后的大豆，营养价值极高，堪称优质植物蛋白的宝库。许多家庭都钟爱用黄豆制作豆浆，这款被誉为“植物奶”的饮品，既适合老人又适合孩子，不仅滋阴润燥，更能消热防暑。此外，大豆中丰富的维生素E成分，还有着显著抑制皮肤衰老的功效。大豆及其制品对于人体的生长发育和健康大有裨益。它们被誉为“植物肉”，其营养价值仅次于肉类，且口感绵软，易于消化吸收。对于中老年人和儿童而言，多吃大豆及豆制品更是不可或缺的营养选择。黄豆经过一夜的冷水浸泡后，变得饱满诱人。接着，在锅中烧油，加入冰糖炒至糖色出现，然后放入猪蹄翻炒至上色。再淋入两勺酱油和两勺蚝油，加入足够的开水，并放入八角、桂皮、干辣椒、香叶和生姜。最后，将黄豆一同加入锅中，用压力锅炖煮半小时，或若无压力锅则需小火慢炖一个半小时。这样烹制出的黄豆软糯鲜香，美味不腻人。说到黄豆和毛豆，这两种其实源自同一种植物。毛豆是新鲜的连荚黄豆，而黄豆则是经过晒干去荚的毛豆。今天，我们终于将这个常识梳理清楚了。
