材料：老豆腐克，五花肉克，青大蒜2棵，姜20克，蒜子5克。调味料：1.腌肉料：料酒2克，盐0.5克，老抽1克，水淀粉少许。2.食用油克，辣椒酱25克，浓白汤ml，蚝油1克，白糖1克，生抽1克，老抽0.5克，味精05克，胡椒粉05克。做法：1.将老豆腐改刀切成1cm厚的片；2.把五花肉改刀切1mm厚的薄片；3.将生姜切片；4.将蒜子切片；5.将青大蒜切段备用；6.将腌肉料：料酒、盐、老抽、水淀粉依次调入五花肉中抓匀腌制备用；7.锅上火烧热，倒入适量食用油；8.将油温烧至六七成热的时候，倒入切好的豆腐；9.豆腐炸至两面金黄时，倒出控油；10.锅留底油，将腌制好的肉片倒入锅中；11.小火炒散、炒香；12.然后加入少许辣椒酱，炒出红油；13.下入姜片和蒜片翻炒均匀；14.加入适量浓白汤；15.倒入炸好的豆腐；16.加入蚝油1克，白糖1克，生抽1克，老抽0.5克味精05克，胡椒粉05克；17.将食材和调料推匀，小火烧两分钟左右；18.倒入青蒜段，大火收稠汤汁；19.出锅装入盘中。▲大厨提示：1.炸制豆腐这样水分大的食材时，油温高点能快速锁住水分，食材颜色快速发生变化的同时，也变得外酥里嫩。2.加辣椒酱时，选择黄豆酱、豆瓣酱、香辣酱、牛肉酱中的任意一种都可以。3.加汤时有高汤最好，没有的话用清水代替也可以。4.自己在家做，还可以加一些木耳、冬笋和香菇。
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