酱爆是一种制作佳肴的方法，中国已有几千年的制酱历史，小的时候我妈也经常在家制作黄豆酱。北京菜和鲁菜中经常使用酱爆的方法制作菜肴，尤其是北京菜，可以说是“无酱不成菜”。今天给大家介绍的“酱爆鸡丁”作为北京的酱爆招牌菜，选用的就是北京特有的黄酱，制作出来的鸡丁色、香、味俱全，让人吃了以后就忘不了。下面给大家介绍它的烹饪方法。
准备食材：鸡胸肉、青椒、洋葱、竹笋、红辣椒、蒜末、水、食用油。
所需调料：盐、白糖、黄酱、甜面酱、水淀粉、酱油、米酒。
制作方法：
青椒、洋葱、竹笋洗干净以后切成丁；红辣椒洗净切成片。
鸡胸肉洗干净去皮切成丁，加入盐、米酒、水淀粉腌制10分钟备用。
炒锅里加入食用油烧热，把腌好的鸡肉丁放进去，炸至肉色变白的时候捞起沥油。
炒锅里留下适量的底油加热，先把蒜末黄酱放进去炒香，再加入青椒、洋葱、竹笋、红辣椒放进去小火翻炒。
加入甜面酱、白糖、酱油、水调成小火翻炒，等到汤汁收浓的时候放入鸡丁，大火快炒至汤汁收干即可出锅装盘。
小贴士：鸡丁可以直接炒也可以先过油炸一下，根据自己喜欢的方法就行。如果生炒的话，要等到生肉炒白以后再加入调料或者其他配菜进行翻炒，这样鸡丁的口感会更滑嫩。里面的配菜也可根据自己喜欢的口味自行添加。
