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有些食物会在很长一段时间后发芽，在这种情况下，家中老人通常会切断发芽的部分，其余的将继续吃。而我们的年轻人会认为，所有发芽的东西都是有毒的，就都扔掉了。事实上，发芽后的一些食物确实有毒，例如，土豆，卷心菜等，发芽后会产生毒性。但有些蔬菜发芽后，不仅无毒，营养价值还会翻倍。
1、大蒜
大蒜具有良好的消毒作用，大蒜素和多种维生素还可以降低血液粘度，预防心脑血管疾病。
发芽后的大蒜是可以吃的，韩国的一项研究发现，发芽后的大蒜比我们刚购买的新鲜大蒜，更有益于心脏的健康。特别是大蒜发芽5天后，其抗氧化活性，明显高于未发芽的大蒜。大蒜发芽后，我们也可以种植它。
我们必须观察发芽后的大蒜。如果大蒜体出现黑色或发霉，则不能食用。我们都知道发霉的食物会产生有毒的黄曲霉毒素。
2、黄豆
大豆含有丰富的营养成分，尤其是含有优质蛋白质。从这个角度来看，它比牛奶更适合我们的体质。大豆中含有的大豆甾醇，可以帮助我们的身体降低体内总胆固醇含量，大豆含有丰富的钾，对心脑血管疾病有很好的预防作用
大豆发芽后，实际上是我们经常吃的豆芽。豆芽具有抗衰老和抗疲劳作用，尤其是富含叶酸，核黄素等，使其特别适合孕妇和儿童。
发芽后大豆中含有的微量元素，远远高于绿豆芽或其他蔬菜，因此我们可以说，在所有发芽蔬菜中，大豆芽的营养价值最高。
3、花生
在花生发芽之后，许多人觉得有毒不能吃。但现在越来越多的人知道，花生发芽后，营养价值会高很多。特别是它含有比葡萄酒多多倍的白藜芦醇。如今，我国许多地方已经开始吃花生芽了。
然而，所谓的花生芽并不是指发霉的芽，而是通过专业人工栽培形成的花生芽。对于霉菌发芽后的花生，也会产生有毒物质，要及时扔掉。
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