猪蹄，是指猪的蹄和小腿，而猪在我国的大部分地区皆有饲养。猪蹄中含有丰富的蛋白质，其中大部分属于胶原蛋白，胶原蛋白是人体皮肤的主要构成成分，是皮肤弹性和保水性的关键蛋白质，多吃猪蹄能补充胶原蛋白，使皮肤更具有弹性和保水性，减缓衰老。猪蹄中还含有大量的脂肪，多吃猪蹄能给机体补充大量的能量，维持机体的正常运作功能，同时也为很多需要有机溶剂的营养成分提供能溶剂，促进吸收，对补充营养也有很大的帮助。猪蹄中含有大量的矿物质，尤其是钙和铁的含量最高，猪蹄煮汤是钙质溶解的最好的烹饪方式，多吃猪蹄汤能为机体补充大量的钙质和铁质，对预防骨质疏松、提高骨峰值、预防贫血等都有很大的功效。
要想吃到优质的猪蹄可要抓紧去市场买了，毕竟一头猪身上就那么几个，而且去晚了被别人挑剩下的也都是不好的。挑选生猪蹄，一要看颜色，应尽量买接近肉色的。二要用鼻子闻一下，新鲜的猪蹄有肉的味道，无其他异味。三最好挑选有筋的猪蹄，有筋的猪蹄不但好吃，而且含有丰富的胶原蛋白。下面就给大家介绍一款猪蹄的做法，保证大家爱吃哦！
黄豆炖猪蹄
方法一：
食材：猪蹄、黄豆、葱、冰糖、姜、蒜、料酒、盐、八角、桂皮、生抽、油、鸡精、老抽、清水、香叶。
方法二：
取适量的黄豆提前泡发，适量的猪蹄斩成块备用；姜切成片，蒜拍扁，葱切成葱花。
锅中加入大量的清水，加入猪蹄，大火烧开，捞出浮沫，然后将猪蹄捞出备用。
另起一锅，锅内倒入适量的油烧热，加入适量的冰糖翻炒至冰糖融化，变成焦糖色，再放入焯完水的猪蹄翻炒至上糖色，再放入葱姜蒜爆香，再加入适量的八角、桂皮、香叶翻炒均匀，加入料酒、老抽、生抽翻炒均匀，再加入清水没过猪蹄，大火烧开。
开锅后转小火煮四十分钟，再加入泡发的黄豆，继续煮二十分钟，然后加入鸡精、盐，转大火收汁即可出锅装盘，最后撒入葱花即可。
一道美味的黄豆炖猪蹄就做好了。猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是：将新鲜猪蹄去毛刮干净后，剖开并取出内骨，用盐腌渍。在准备使用时，将其卷成圆棒形，用干净布包裹，再用细长的草绳从头到尾地缠紧，放到锅中煮熟，拆去绳索和包布，即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌。猪蹄中主要可以吃的就是猪皮，其中所含的脂肪跟猪肉差不多，少吃一些没有关系，大量的吃就会导致热量超标哦！
