酸辣土豆粉，是我们上学时的几个好姐妹，很喜欢吃的小吃。学校门口卖酸辣粉的老板娘，每次看到我们去，总是笑眯眯地很和气，会有意无意地在我们的碗里，多放点土豆粉。虽然已过去多年，但我怎么也忘不了那碗酸辣土豆粉的味道。
时光飞逝，现在的我，依旧喜欢吃酸辣土豆粉，而且我丈夫仿佛受了我的影响，也很喜欢吃。一碗酸辣土豆粉，汤色红亮，粉条劲道，配合酸辣的口感，吃口土豆粉，喝点汤，再微微出点汗，这个时刻，满满都是惬意。那么，我来分享一下，酸辣土豆粉的懒人做法，简单易学，加点油酥豆干更好吃。
制作一份酸辣土豆粉，需要土豆粉条约克，青菜3棵，榨菜丝、大蒜、香葱、香菜、芝麻油、火锅底料、酱油、老抽、食盐和食醋适量。这份食材原料单，是很“懒人”的那种配置，譬如像火锅底料，都是买来现成的，也免除了调制红油的麻烦。我觉得，还可以在酸辣土豆粉里加点花样，增加食用的口感。譬如加点油炸花生碎、油炸黄豆、油炸酥片或油酥豆干等等。今天我选用的是油酥豆干，就是将白豆干切丁用油炸酥，和酸辣土豆粉搭配在一起，也是很好吃的。做酸辣土豆粉，用骨头汤或肉汤很为适合，如果没有现成的骨头汤或肉汤，用清水也行，就是或多或少缺了点儿“鲜”的口感。
食材原料备齐，就可以准备初加工了。如果是干的土豆粉条，需要提前用冷水泡发；如果是鲜土豆粉条，可以省去泡发这个步骤。这次，我使用的是鲜土豆粉条。将粉条冷水下锅，稍煮断生捞出。我觉得，粉条只要煮熟就可以，因为制作酸辣土豆粉，后期还要煮，所以要给粉条一个吸汤入味的空间。油白菜焯水，大蒜、香菜和香葱切末，这个时候，初加工的工作就基本完成了。
锅放底油，开小火，放入蒜末炒香后，加入适量火锅底料，炒出红油，放入适量清水或汤，等开锅略煮后，加入已经煮过的土豆粉条，再稍煮片刻，让粉条充分吸收汤的味道后，加入适量食盐、酱油和老抽，搅拌均匀，即可出锅装碗。装碗后将焯好水的油白菜摆个好看的造型，再放入少许榨菜丝和油酥豆干，撒入香葱末和香菜末，倒入适量芝麻油和食醋，一碗香味四溢的酸辣土豆粉就做好了。
酸辣土豆粉，我知道很多朋友和我一样，都喜欢吃。这样的小吃，因为制作方法简单，口味鲜明，也时常被用作早餐或晚餐来吃。选择加入的油酥豆干，在充分吸收酸辣的汤汁后，也变的愈发好吃，如果有兴趣的朋友，也可以参考我的做法，加入一点油酥豆干。来碗酸辣土豆粉，配合饼类食物，吃完满满都是幸福的感觉。
时至今日，我们几个好姐妹天各一方，每当通电话时，提起最多的就是当年学校门口那碗酸辣土豆粉，然后几度唏嘘，几度感慨。一碗酸辣土豆粉，包含多少美好的记忆，美食的味道，更多表达出的是一种情感。看完我的制作方法，您也学会做酸辣土豆粉了吗？希望对您有所帮助，感谢您的阅读。
