应季蔬菜如何保存不坏？对于这个问题，很多人可能会说，超市里一年四季都能买到新鲜的蔬菜，为什么要保存，岂不是多此一举？其实并不是这样的，应季节的蔬菜和反季节吃起来的味道还是相差甚远的。
尤其是自家地里种的蔬菜，吃起来更是新鲜好吃，像我们家每年菜地都会种西红柿、玉米、苦瓜、茄子、豆角、韭菜，一到成熟的季节，完全都吃不过来，摘了放冰箱保鲜也放不了几天也就坏了。
所以平常我们都会用一些农村里面的小方法，把它们都保存起来，这样即使是冬天的时候想吃，也能吃上一口，非常的方便，而且有些蔬菜拿出来的新鲜程度就和刚从地里摘下来的一样，下面我们就一起来看看吧。
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两个新鲜玉米如何存放的小妙招，很多人可能都会说，这还不简单，往冰箱一丢不就完事儿了嘛，其实并不是这样的。
〖食材清单〗
玉米6个盐1勺食用碱1勺
〖制作步骤〗
1、这个是我从自家地里掰回来的新鲜玉米，我们先来分享第一个存放的方法，把最外层的叶子剥掉，保留里面两层的叶子还有玉米须，它们的保留可以减缓玉米的水分流失；
2、然后装进保鲜袋中，这样就可以保存了，不是冷藏哦，这里一定要冷冻保存，冷藏的话呢存放时间短，而且水分流失快，口感吃起来会非常干，这个就是第一种方法，也是最简单的一种，像很多超市都会这样去保存；
3、第二种也是要先剥掉玉米外层的叶子，留下里面的2-3层和玉米须；
4、全部剥好以后放到水中泡半个小时，让它能更多地吸足水分，这一步很关键哦；
5、玉米泡好以后就可以烧水了，水开后加一勺盐、一勺食用碱，再把玉米加进来煮，加盐主要是为了引甜，加食用碱是为了更好地激发玉米的营养；
6、15分钟后玉米就煮熟了，捞出来沥干水分，放凉以后装入保鲜袋，然后放冰箱冷冻保存。这样做出来玉米也是可以保存一年的，吃的时候拿出来解冻就可以了，用来煲汤或者直接煮都非常好，和新鲜的玉米一模一样。
以前最开始的时候我们家保存玉米就是剥成玉米颗粒后装起来放冰箱，每次吃感觉都特别的干，没有一点水份，后来就一直都是用的上面这两个方法，非常的好。
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韭菜，放冰箱半年或者是一年都完全没有问题，这个季节的韭菜稍微的有一点偏老，用来做腌菜是正好。腌制好后的韭菜色泽翠绿，口感脆爽，非常的好吃！
〖食材清单〗
韭菜2斤胡萝卜1根辣椒1把盐克
〖制作步骤〗
1、我这里一共是两斤韭菜，一定要多清洗几遍，把烂叶子都挑出来；
2、清洗干净后铺到盘子上面晾干水分，韭菜本来就容易出水，不晾干的话水分太多了；
3、再准备一根胡萝卜，一把辣椒，我是比较爱吃辣的，基本什么菜都会放辣椒，不能吃辣的可以少放点或者是不放，洗干净以后也晾干水分；
4、晾干以后我们先来剪辣椒，剪成小圈圈，胡萝卜先切片，再切丁，都装进这个大盒子里面来；
5、最后来切韭菜，这个韭菜已经完全晾干了，切成小段，别看这个梗子有点老，腌出来最好吃了；
6、切完了也装进大盒子里面，然后加50克盐给它抓匀，盖上腌制2个小时杀出韭菜里面的水分。2个小时过去了韭菜也腌好了，腌好的韭菜先搓一搓，这样颜色会更翠绿好看哦，然后用手把韭菜里面的水分都挤出来；
8、挤干的韭菜装到无水无油干净的大碗里面，然后再加50克盐，抓拌拌匀后就可以了，这个韭菜闻着就好香啊，而且这个颜色真的超级有食欲；
最近做的腌菜超级多，吃面条的时候或者是拌饭来上一点都非常香，装好后盖上盖子放冰箱冷藏保存就可以了，放一年都是没有问题的哦！
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两个豆角的保存方法，无论是放冰箱还是不放冰箱，都是可以保存一年之久的。到了冬天或者春天，来个排骨炖豆角或者鸭肉炖豆角，不仅仅是耐煮，关键是好吃！
〖食材清单〗
豆角盐
〖制作步骤〗
方法一：干豆角
1、新鲜的豆角去头去尾，比较多的话就直接用刀切，会比较快，然后把有虫眼的豆角都挑出来，掐掉不要；
2、烧一大锅水，盖上盖子让它煮开，煮开后把豆角都加进来焯水一分钟，然后就可以捞出来了；
3、最近的天气还可以，两天左右就能完全晒干，晒干以后就是这个样子的；
4、装起来放在阴凉干燥处，这样保存的时间可以特别久，就算是一年都不会坏掉，只要别放在潮湿的环境里面，以免豆角发霉就行，其实干豆角在市场上也是有卖的，只是价格一点都不便宜哦；
方法二：冻豆角
1、新鲜的豆角先去头去尾，然后掰成小段儿，有虫眼的地方都不要；
2、起锅烧水，水开后加1勺盐，然后下豆角焯水，两分钟后捞出来；
3、迅速的过一下凉水，给豆角降降温，然后捞出来沥干水分，尽量沥干一些；
4、最后装进保鲜袋中，挤掉袋中多余的空气，一次吃多少就装多少，如果做的多就分开来装，最后放进冰箱冷冻保存就可以。
这样保存的豆角解冻后就和新鲜的一模一样，既不会干，也不会烂，非常的新鲜好吃，就算是放一年也是可以的。
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西红柿，这个小妙招可以让西红柿保存一年之久都不坏哦，而且还不用放冰箱，而且西红柿的味道还特别浓郁，冬天取出来做碗西红柿酱汤面，那味道实在是太香了。
西红柿不能和黄瓜、白酒、红薯、香菇等食物一起食用，它们大多是相克的食物，一起吃的话会降低营养价值，严重的还会造成呕吐、腹痛、腹泻等不良反应出现。西红柿不能空腹食用，空腹状态时的胃部比较敏感，会造成胃部不适。
〖食材清单〗
西红柿盐1勺玉米2根
〖制作步骤〗
1、先来洗西红柿，水中加一勺盐，先把西红柿加进去泡十分钟；
2、十分钟以后再来清洗，我们把每一个西红柿的表面都搓一搓，这样洗的更干净，然后放到晾架上晾干表面的水份；
3、玉米两根，洗一洗，把玉米粒剥下来，我的方法比较简单粗暴，直接用刀削下来，我这个方法是菜市场的阿姨教我的，就是千万要小心别削到手了，玉米粒同样的也要完全晾干水份；
4、这个时候我们把罐子、盖子都煮一煮，水开后煮15分钟，高温杀菌，无菌的容器才能保证让西红柿存放的更久，不会变质，煮好后捞出来沥干水份备用；
5、西红柿表面的水份完全晾干以后我们就可以开始操作了，刨子和擦丝器都行，把每一个西红柿擦碎，用刀切的话就还要先去皮，然后切小块儿后剁碎，这个方法呢就更简单一些；
6、擦到最后一点点的时候就只剩西红柿皮和西红柿蒂了，这里要注意的就是装西红柿汁的这个容器一定要是干净且无水无油的，擦丝器也是一样的，都要保证是绝对的干净，一会儿功夫西红柿就全部弄好了，把晾干水份的玉米粒也加进去，混在一起搅拌均匀；
7、拌匀后就可以装进罐子里了，这些小罐子都是平常吃罐头留下来的，今天刚好能用上，这些西红柿我总共装了10罐儿，盖盖子的时候先不要拧紧，轻轻的盖上就行，避免蒸的时候温度过高产生气体，瓶顶爆裂；
8、蒸锅中的水要加到玻璃罐的一半，然后把装有西红柿的罐子都放进来，全程中小火，锅里的水开以后继续蒸40分钟；
9、时间到了立马取出来，然后趁热把所有的瓶盖都拧紧，这样做出来的西红柿就可以保存一年也不坏。
以前没有冰箱的时候我们都是这样保存的，现在虽然有了冰箱，但还是会做一些放起来，即使超市一年四季都能买到西红柿，但只有这个时候的西红柿是应季节的，反季节的新鲜西红柿口感都没有这个味道好，吃的时候用葱花一炒，配上辣椒、蒜泥、香菜，味道美极了，或者是做卤汁都非常的香。
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我们家的苦瓜真的是超级多，妈妈说多吃点苦瓜好，所以每年都会种，但是苦瓜成熟的时候特别快，都是一起熟的，每天吃都吃不过来，所以也会保存一些。
〖食材清单〗
苦瓜5斤辣椒适量大蒜1头生姜3块香叶草果适量白胡椒适量花椒适量小米辣适量白酒10克盐30克白糖6克
〖制作步骤〗
1、5斤苦瓜先对半切开，然后用勺子把里面的瓤刮下来，改刀切小块儿；
2、先不着急腌，给它放太阳底下晒两个小时，让苦瓜去一下水份，这样能更好的储存；
3、苦瓜晾晒过后再来清洗，苦瓜的营养价值非常高，不仅能清热解毒，还能养颜嫩肤，这个季节多吃苦瓜非常好，而且是应季的蔬菜，洗干净以后放到晾架上晾干水份。
4、再来清洗一些辣椒，我比较爱吃辣，青红线椒我各加了一把，洗一洗后晾干水份；
5、大蒜一头、生姜3小块儿，这些都是提味儿的，一样的要晾干水份；
6、全部晾干以后我们就可以准备大料了，香叶、草果、白胡椒、花椒，再准备一袋小米辣；
7、先把苦瓜装到干净无水无油的罐子里，装到一半的时候加大蒜、生姜、青红辣椒，然后开始加大料，香叶、草果、花椒、胡椒，这些都可以增香提味儿的；
8、每个罐子里分别再加10克白酒，30克盐，一半的凉白开；
9、再把小米辣里面的老坛酸水倒进来，能吃辣把小米椒也加进去；
10、每个罐子里面再分别加6克白糖提鲜，然后继续加30克盐，盐一定不能少，不然很容易坏掉，保存不了那么久，最后把苦瓜全部都加进来，然后再倒入凉白开，这一罐子就刚好满了，拧紧瓶盖就可以啦。
一周以后就可以吃了，这样做的苦瓜用来炒肉末和下面条都非常的好吃，而且保存很久也不会坏掉。微微的苦味下，伴着淡淡的香甜，配合大料的入味，吃起来不要太爽，喜欢的朋友们不要错过哦！
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我爸爸是不爱吃茄子的，无论是清炒还是红烧，他都不喜欢，但妈妈比较爱吃，每年都种上一些，吃不完就会做一些腌菜，煮面条，拌饭都很好吃，爸爸也很喜欢，你们家吃不完的也可以这样试一试。
〖食材清单〗
茄子5斤大蒜2头生姜1块儿辣椒适量盐克高度白酒20克
〖制作步骤〗
1、大蒜两头，生姜一块儿，洗一洗后放一旁晾干水份；
2、青红线椒各一把，清洗干净后先把辣椒把掰掉，辣椒主要是提味儿的，能吃辣的就多放点，同样的放一旁晾干水份备用；
3、现在来洗茄子，洗好的茄子放在晾架上沥干表面的水份；
4、晾干以后先把茄子蒂去掉，然后对半切开分成两半，每一半再继续对半切开，最后切成小块儿就行了；
5、茄子全部切好后就可以上锅蒸了，我的蒸锅比较小，5斤茄子我一共蒸了三笼；
6、水开上锅，大火5分钟，关火倒出来晾凉，蒸完以后还是满满的一大盆儿，这时候把等一下需要用的玻璃罐子放蒸锅上来，利用水蒸气给瓶子高温杀菌；
7、青红线椒的水份也晾干了，这个辣椒都是细长细长的，我们先用剪刀给它剪小一点；
8、然后倒入料理机中，大蒜和生姜也一起加进来，绞碎以后倒出来先放一旁备用，这时候就可以闻到辣椒和大蒜混合的香味儿了；
9、茄子晾凉以后我们找一块儿干净的无水无油的纱布，把茄子里面的水份挤出来，不用挤特别干，可以稍微的留一点点水份，然后把茄子装到一个大一点的干净且无水无油碗中；
10、辣椒末加进来，再加克盐，先给它搅拌均匀，然后再加20克高度白酒，白酒主要还是消毒杀菌，让茄子可以存放的更久，继续拌一拌后就可以装起来了。
5斤茄子刚好装了两罐，盖上盖子后放在阴凉干燥处就可以了，一周以后就可以吃了
这样做的茄子可以保存一年都不会坏，比大鱼大肉都香，配馒头拌饭都是很不错的，来上一盘，开胃又下饭。
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黄豆，豆科大豆属植物。其富含异黄酮，可断绝癌细胞营养供应，含人体必需的8种氨基酸，多种维生素及多种微量元素，可降低血中胆固醇，预防高血压、冠心病、动肪硬化等。黄豆内含亚油酸，能促进儿童神经发育，所以要常喝豆浆、吃豆腐。
〖食材清单〗
豆酱：黄豆克青椒克红椒克大蒜两头生姜几片盐35克生抽20克
香料：香叶3片八角2颗花椒1把
〖制作步骤〗
1、新鲜的黄豆克，加清水清洗干净后泡4个小时，只要豆子变鼓就行了；
2、我们再准备克青椒和克红椒，先给它清洗干净，去掉辣椒把，然后捞出来晾干水分，表面的水分要完全晾干，没有生水才能保存的更久；
3、再准备两头大蒜，几片儿生姜；
4、辣椒晾干水份后用剪刀剪成小段儿，然后全部倒在一起用绞肉机绞碎，大蒜和生姜也加进来，不需要打特别细腻，稍微的带一点颗粒感吃起来口感更好；
5、打好后倒入一个无水无油的盆中，然后加35克盐，带上手套抓拌均匀后腌制45分钟；
6、豆子也泡好了，先沥干水分，然后倒入锅中，加适量清水末过豆子就行，再加1勺盐、20克生抽，然后准备一个香料包，往里面加三片香叶、两颗八角以及一把花椒，系紧后丢进去一起煮；
7、盖上盖子大火煮，30分钟以后转中火继续焖煮10分钟，锅里的水已经煮干了，豆子也煮的非常软烂了；
8、先把香料包捞出来，再把豆子盛出来晾凉；
9、完全晾凉以后我们把豆子和辣椒倒在一起，抓拌均匀就可以了，我们的黄豆酱就做好了；
10、然后装进无水无油的玻璃罐中。
放进冰箱冷藏，放一年都不坏，用来炒菜或者拌饭都非常好吃，这样做出来的豆子不仅不会坏，还尤其的香，煮豆子的时候就能闻到诱人的香气。自己做出来的豆酱没有增加剂，吃起来真的非常好吃，不要去外面买了，赶紧在家自己做起来吧！
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本文编辑：佚名
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