立秋了可还是热辣辣的，
食物也不安分，
冒个芽抽个枝啥的，
再常见不过。
但这给不少人带来了困惑：
好好的食物发芽了，还能吃吗？
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??食物能不能吃，不在于它的状态，而在于它是否含有有毒的物质。
??食物发芽的不外乎三大后果：有毒、无害、有益，那么都有哪些食物呢？食药君来给大家上个课吧！
土豆：发芽了请扔掉
为了抵抗害虫的侵袭，土豆能够产生一些有毒的物质来保护自己，例如产生龙葵碱。土豆一旦开始发芽、变绿，龙葵碱就会大量生成，超过安全食用的范围，误吃很容易导致食物中毒。
龙葵碱对冷、热都较稳定，普通蒸煮炖炒都很难破坏它，削也不一定能去除干净！
当发芽刚刚开始，龙葵碱只在土豆芽附近的表面，这时候如果想吃，必须挖掉芽，并且削掉周围厚厚的一层。但实际上，很多人无法判断土豆的发芽程度，也不清楚削掉多少才合适。所以为了自己健康起见，最好还是扔掉它，省点医药费要紧！
储存小贴士蔬菜买回来一定要放在阴凉干燥的地方，或者放进纸袋子，在冰箱中冷藏起来，用塑料袋的话，则最好能在下方垫一些吸水的纸巾。
红薯：要小心发霉
红薯发芽可以吃，南方常见的一个美味的菜：蒜泥炒红薯叶，吃的不就是红薯的芽么！
但，一定要小心发霉！
对于红薯来说，发芽本身并不会产生什么有害物质，但发芽的红薯往往有霉变问题，还是不能吃！因为适合发芽的环境条件，霉菌也很喜欢。霉菌在生长繁殖的过程中会产生一些毒素，例如甘薯酮，这才是红薯发芽可能存在的危险。
所以，一般红薯发芽都会伴随着霉变，种到土里做盆栽，或者等着长成红薯叶，吃起来更靠谱。
花生：发芽了建议扔掉
这两年各种芽菜成为了各式菜肴的新宠，花生芽作为其中的代表，广受欢迎。这说明了花生芽本身是可以吃的。
不过，自己家放了很久的花生突然发了芽，会让花生外壳被破坏，霉菌就能进入，很容易受到霉菌污染，生成可怕的、具有强致癌作用的黄曲霉毒素。
所以，如果看到花生发芽，还是扔掉比较安全！如果想吃花生芽，推荐去靠谱的农贸市场或餐馆，买着吃吧。
这些食物发芽了，可能不是坏事
1.生姜、大蒜、洋葱
对这类植物来说，发芽不会有毒素产生，并且一般也不会伴随霉变腐烂，所以相对安全。
韩国庆北国立大学的研究也发现，发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，且在发芽后第五天达到峰值，因此具有更好的抗衰老效果。
不过作为重要的调味品，发芽是会一定程度上影响其口感和风味的。例如味道会变淡，质地变干且纤维化，口感变“糠”、“柴”等。
不过，对于大蒜和洋葱来说，发芽也有好的一面。如果你不着急吃掉它并且园艺水平还不错，那未来可能就有蒜苗可以吃了。
2.萝卜、白菜、小油菜等
网上很多厨房盆景的小教程中，都有教你如何把萝卜蒂，白菜根等，变成可爱的小绿植。对于这些蔬菜，发芽没有安全问题，只是比较影响口感和营养价值。实在不想吃也没关系，可以把它们种下去作为厨房一景，养养眼也是很好的嘛。
这些食物发芽了，可能是个宝噢！
黄豆芽
发芽黄豆更鲜美、细腻，吃后不容易胀肚，适合消化功能不好的人。用发芽黄豆打豆浆或与香菇等一起炒食都是不错的选择。
值得提醒的是，发芽黄豆并不等同于黄豆芽，发芽黄豆培育时间更短，一般长出不到半厘米的小芽就可以吃了。
芝麻
最新研究发现，芝麻在浸泡催芽4天后，脂肪含量明显减少，亚麻酸、磷、钙等成分增加，且所含芝麻酚具有很好的抗氧化功能。
荞麦
研究还发现，荞麦发芽后有降血压、抑制脂肪肝的作用。
除了上述的芽菜，加拿大阿尔伯塔大学研究也指出，大麦在催芽后2～5天营养价值获得改善，不仅膳食纤维增加，还更容易消化。此外，萝卜芽、苜蓿芽、葵花籽芽等都是不错的选择。
来源
营养与食品安全硕士董洋、中国养生健康网等报道
编辑
佛山市食品药品监督管理局白癫疯医院白癜风治疗要花多少钱
本文编辑：佚名
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