贵州作家
作者小档案李灿，女，年12月生于贵州省福泉市，是个热爱恐怖电影、热爱美食的人。年开始文学写作，年，作品在网站开始连载，年正式与天涯网站签约一部灵异作品。年加入贵州省作协。
四季说吃作者：李灿 春之篇一处食物的滋味，少不了一方气候的滋养，没有那一方的气候，就没有那一处的滋味。没有那一处的滋味，也就养育不出那处的人。
冬末春即来之时，黔南各处乡间，鱼腥草是最易得，也是最好吃的蔬菜之一。不管是用酱醋糊辣椒凉拌，还是伴着熏得金黄的腊肉片和白色蒜瓣一起下油锅爆炸，都是极下饭的菜。尤其是立春之后，由着贵州早晨的白霜滋润着，夜晚的玉露熬养着，更是长得健旺自在，拿把小锄上山坡，小半个时辰，能挖一提篮。想来，吃这道菜吃得最多最自在的，大概还是要算贵州人。贵州人吃鱼腥草，早年许多人只习惯吃它的根，这些年，连长在土层上面的须叶嫩茎也拿来入菜一道吃了，买回家来的鱼腥草，掐选淘洗之后，加上葱花糊辣椒面拌好，味道既鲜且嫩。
不论是市镇还是乡村，这些年大家的胃口都养刁了不少，以前乡下人在自家菜园里栽的鱼腥草拿进城来，二贩手们一定先买光，因为人工种植的鱼腥草肥白嫩美，比起从坡上挖来的鱼腥草，几乎没什么丢头，在家用上来说划算许多，但近些年来，大家都讲究要吃“绿色食品”，那山上挖来的鱼腥草，倒比往年间好卖许多，野生的鱼腥草根上，细须子更多更密，也比不上人工种植的白，但那个鲜香的劲头却是实打实的足。爱吃会吃的人，不消说吃，只光想起这道菜，就能流一嘴的馋涎。
清明前后，黔南各地蕨菜（别称：龙爪菜）最为嫩美，并有甜蕨苦蕨之分。其中苦蕨可做腌菜，但气味之臭大约可比那个世界著名的发酵鲱鱼罐头，这类臭腌菜能吃会吃的人不十分多。但甜蕨就不一样了，甜蕨从坡上摘回家漂洗之后，切一寸左右长短，再用汲来的井水入锅清煮，不加盐不放油，极简单的一道菜，其味全以本身的鲜嫩清甜取胜。如果不嫌麻烦，再为这道菜配一个葱花蒜蓉糊辣面蘸水，饭间挟几根煮好的蕨菜进蘸水去打几个滚再入口，那个滋味又立即不同，香辣滑润，像裹了层蛋液一般。
若采摘过多，一下子吃不完的蕨菜可切好洗净，放在簸箕里晾干，再加入食盐白酒装瓶腌渍成菜干，要吃时倒出来，加上猪肉丝、蒜片、干红椒丝、姜丝入油锅爆炒，咸香适口，极具特色。
说起黔南春季三鲜，不能忘记的是香椿。逢香椿嫩芽旺出之季，乡人多用一根使柴刀劈裂成夹子状的竹杆做工具，只拣那香椿树上的嫩芽去夹，夹满一兜回家，一束一束整理干净捆好，就可以放在背兜里背上街去售卖。贵州爱吃香椿者众，故而香椿价格不菲，家中有香椿树的人家，每年都能有一小笔可观的收入进账。
香椿鲜嫩的叶芽，最适合的吃法就是用开水焯过，蘸蒜蓉油辣椒酱。一口下肚，那真是好吃到哭的味道啊！只要有这个菜，我绝对可以添三碗饭。
除此之外，稍老一些的香椿可以切碎混入鸡蛋中加盐搅拌均匀，搅拌期间可先将白色的猪油块舀到煎锅里加热融化，等猪油全部化为金黄色的液体并散发出特别的香味之后，就可以将先前搅拌均匀的鸡蛋香椿碎倒进去，煎锅里轻微的‘嗞啦’声伴随着鸡蛋和香椿的香气一起散发出来，声音悦耳之极。
吃了这道菜的人，知道春天来了。
夏之篇夏天最好吃的一道菜在山里，在那些浓密的青㭎林中，只要太阳雨连续下上几天，它们就会悄悄的，争先恐后的从从腐烂的落叶中冒出来。
奶浆菌的菌盖外围像刚出炉的面包表面一样呈现出金黄色，这圈金黄色的镶边越往菌盖内部去，颜色越是逐渐加深，至菌盖中间颜色最深，完全变成深咖啡色。采摘时，齐地面将菌柄一起摘下，这种菌类有一个特点，无论是菌盖或者菌柄，只要碰破一丁点，其破口边缘会立即流出奶白色的汁液，其‘奶浆菌’的名字，也是这样来的。这种白色汁液与氧气接触后，会由白转黑，凡是采奶浆菌上街售卖的人，没有一个手指头上没染上这种黑汁的。
买上一两斤奶浆菌带回家，落水细细冲洗干净，撕成合适大小沥干。再选那上好猪里脊细细切丝（喜清淡不放肉也可以），黔南本地自产的又长又细又硬的新鲜青线椒切丝备用，再配上两个本地西红柿，这种西红柿和大棚里的又有不同，个头不大，三两个才抵上一个大棚产西红柿的份量，但胜在圆润饱满，红得粉嘟嘟的煞是可爱，且汁饱味足，有它在，再没有选用大棚西红柿的道理，当然价钱也不便宜就是了。
姜丝、蒜片备好，便可将油锅上灶，切记冷锅热油最是要紧。耐下性子待油中鱼眼细泡在加热中慢慢消失，呛人辣气飘出之际，便将姜丝、蒜片下锅炝炒，待二者香味溢出，边缘略微焦黄之际，便可将那绿色椒丝、红色柿块、嫩红里脊丝倒入一同煸炒了，待猪肉色变之即，立即加入沥干的菌块翻炒，这样火候炒出来的猪里脊青椒奶浆菌，青椒辣得过瘾，猪肉丝嫩而不柴，菌块则鲜香入味，入口脆嫩绵软交织，真是既下饭又下酒的一道时鲜菜肴。
年幼时，青㭎林繁多，这种菌价格不贵，口味又好，肉头又厚，一上市就立即抢光。现在青㭎林不如前些年繁茂，这种菌类就显得稀少多了，刚刚上市之际，一斤能卖到四十块钱，还不是天天能有供应。精打细算的人家买菜时碰到，不得不盘算一二，才能下决心买些回家给家人尝鲜。
秋之篇黔南有许多做挂面的人家，其中福泉市龙昌镇一户黄姓人家做的挂面十分出名。他们家的干挂面做好捆扎时和别人家不同，别家都是用白纸包，塑料绳捆，他们家不，他们家只用稻草绳捆，这种捆扎也是他们家的识别方式，虽然比较容易被人学去，不过好在龙昌镇不很大，他们家也不难找，别家做面条的也有别家的傲气，因此这些年来竟然这稻草绳竟慢慢成了他们家的特别包装方式。
每年秋季，新麦子打下面来做得的面条最香，最好吃。以前的面条里麦麸含量比现在高，做出来的面条黑，比白面条有嚼头些。黔南面条以碱面为主，揉好的酵面团揪一小块扔到碱水里，面团不上浮，不下沉，那这碱水就合适极了，这样和出来的面既不会泛酸，也不会发黄开裂，这样的面团是白胀又有弹性的，只等着擀开来切。切面用的刀要锋利，切面的人要心神合一，力量阴柔，把好节奏，这样切出来的面条才会漂亮有卖相。龙昌镇面条在黔南各超市都有得卖，价钱又平易近人，所以销路不错。
除了面条，黔南出名的吃食还有两样，一是福泉龙昌月饼，二是福泉龙井豆腐。
每年中秋前，龙昌的月饼是必定大销的，其中，以龙昌监狱做的月饼最好最正宗。馅料放得又足，外面的皮又像千层饼那样酥软，月饼做得了便五个五个并做一筒卷起来，用防水的油纸包好，黔南人多有买来做礼物送亲戚朋友的。每回收到的龙昌月饼，那饼中的油脂都能沁到外面的包装纸面上来。因为油大，龙昌月饼保质期特别长，放冰箱保鲜，几个月都不会坏，可以从中秋吃到十一、二月。
在黔南出名的食物里，福泉龙井豆腐是其中唯一带点神话色彩的。每年农历六月十三，是龙昌香樟龙井，井龙王的寿诞，六月十三这天，那口平时清净的小水井处人头攒动，都是来还愿、求福、许愿、供奉井龙王的人。这口龙井也有自己的奇异之处，逢六月十三这天，井口必涨起水来溢出井口，两平米左右的井口边缘卧着一棵龙形香樟，盘绕横越在井口之外，其形有如两条卧龙相依相缠。这口井的水从地底渗出，经几层泥土岩石过滤，水质优良清澈，地底又无春夏秋冬，因此冒出的井水冬暖夏凉。附近寨民家家从这里取水，秋季新黄豆收下来，没有哪一家不用这井水泡豆子，磨豆浆，推豆腐的。
许是沾了井龙王的灵气，这井水推出来的豆腐确确实实比别处细嫩好吃，或炒或炖或涮锅子，无一不美味。记得幼年外婆领我上街买菜，回家时我手里必捧着一小方细嫩的水豆腐吮食不停，这种豆腐，不带一丁半点豆腥气，有的只是膏腴嫩甜，在我没有零食的幼年时期，也是不错的小食品。因此这幼年滋味，时至今日仍未忘记。
冬之篇立冬之后，若黔南各乡镇的山村寨子中有人置办酒席，没有哪家不沿着墙根用火砖搭起一溜火槽来的，火槽中炭火烧得极旺，通红的火苗窜起半尺来高，金花似的火星此起彼伏爆响不已。一排热气腾腾的黑色瓦罐稳稳地墩在火槽上，罐中浓厚的香味毫不吝啬地从盖子下溢出来，馋得玩耍的小孩子们顾不得正在为酒席忙活的大人的喝斥声，不停地跑过来嗅那裹挟着大骨、干豆腐粒、萝卜、海带、粉丝鲜香的气味。
天可怜见，孩子们好容易熬到开始出席布菜，一大碗热腾腾的大骨什锦汤连骨头带蔬菜地舀到碗里，那种开心，那种满足，是现在物质充沛的孩子们怎么也想像不出来的。端起汤碗，先敷衍了事地吹几口气，根本来不及等汤的温度完全适口，已忍不住顺着碗沿喝起汤来，还附着肉的骨头，一开始下嘴是舍不得先吃的，必得是先把汤和蔬菜吃喝得差不多了，才用三根手指捏起来认真仔细地啃吃，骨髓自然也是不能放过不吃的，那样的滑溜膏膄，谁不吃谁是傻瓜。
冬至之后年关渐近，家家户户都把杀年猪做为过节的大事准备起来了。选个黄辰吉日，约好杀猪匠，邀上寨邻，合力把猪圈里早就选中的那头肥猪拖将出来掀翻，一旁等候的杀猪匠操起尺来长磨得雪亮的刀，一刀下去，这头猪来人间最重要的使命便展开了。
杀年猪做疱汤这一天的人家中，至少摆个五六桌，来吃的人越多越好，这种日子主人家就是要个热闹。七八个人挨着烧得旺旺的火炉坐好，少顷，一大锅热气腾腾，洒满翠绿蒜苗，肥瘦相间的炒五花肉片就由两个在灶间帮忙的汉子或婆娘抬上来了，锅中的肉，都切得厚，断不是平日餐馆里脍不厌细的那种路数，风格田园粗犷得多，肉都是用自家做的酸糟辣炒成，上桌前洒一把洗净切好的绿蒜苗，红绿相间，端的馋人。咬下去那一刹，那种喷香重油的口感就不要说了，因为一张口，油一定要从嘴里滴下来的。
城里来的客，忌着油太重，不敢放开吃，主人家却把这以为是城里人太讲礼数，于是一定努力劝你不用客气，直管吃，吃完还有。不只劝，特别热情的主人还会趁你不注意，不时往你碗里盖上两勺子大油肉，那可不是茶匙、汤勺，那是食堂里炒菜用的大勺子，两勺碗里就堆尖了。事已至此，忌也无用，忌还失礼，倒不如索性痛痛快快的就着主人家烤的苞谷酒大快朵颐一番，什么三高、什么脂肪肝，两杯下肚，留着明天再后悔算了。在寒冷的天气里，吃了这样的酒菜，天气凭它再冷呢，也不怕了。
吃饱喝足，开路回家，一出主人家的门，被土酒浸得温温柔柔，疯疯颠颠的心突然觉得，没有路灯的乡下，空气好冷好冷，星星却倍亮倍亮。嘿！任谁走在这条乡间的小路上，心里也得全是对新年的期望。
贵州作家·指导委员会主任：欧阳黔森副主任：高宏孔海蓉李寂荡何文杨打铁王华赵朝龙戴冰禄琴唐亚平赵剑平黄健勇韦文扬苏丹喻健姚辉主编：魏荣钊执行主编：杨振峰贵州作家以展示贵州作家创作成果偏方治白癜风白癜风最好的医院
