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猪蹄又名猪手、猪脚。
别以为猪蹄只是华人的最爱，西方人只吃没骨头的肉、没骨头的鱼，自己可以偷偷乐地补着胶原蛋白。其实，西方也有一些地方的同好者把猪蹄做成了美味的名菜哦。
比如意大利摩德纳的“猪蹄镶肉”。厨师将前蹄的骨肉完整地剔出来，再把猪肉和猪皮搅成馅，调味后灌入猪蹄中，最后蒸熟。味道超绝外，你还能看见猪蹄完美的脚趾头，很有创意。
德国的猪脚吃法有“南烤北煮”之说。北方柏林一带，喜欢水煮猪脚，搭配土豆、芹菜和酸菜，再蘸德式芥末酱吃。南方巴伐利亚一带，喜欢烤猪脚，搭配烤肠和酸菜，再来一大扎啤酒，是仲夏之夜最美的享受了。
小厨今天做的“黄豆猪手”是焖猪手的方法。经过长时间熬炖的猪蹄嫩软而不油腻，油亮诱人，肉香四溢，骨肉易离。搭配饱含胶原蛋白肉汁的黄豆一起入饭，不仅食欲大增，而且心情也是好得很哦。
马上春节了，小厨也提前祝厨米们牛年行大运，身体健康，万事如意。
02黄豆猪手
主料：猪蹄2个，黄豆克
香料：八角2个、桂皮3克、香叶1片、干辣椒2个
调料：姜片5片、葱3段、香葱、冰糖4粒，盐、生抽、老抽、料酒适量
操作步骤：
1、黄豆提前2小时用开水泡发；
2、猪蹄洗净斩块，香葱切葱花待用；
3、锅中加冷水，放入猪蹄，煮开，放入适量料酒及葱段，焯水5分钟；
4、猪蹄捞出，清洗干净，沥干水份待用；
5、锅中放入冰糖，小火炒出糖色，倒入猪蹄，翻炒均匀，烹入生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀；
6、加入香料，加入倒入适量清水，没过猪蹄，大火煮开；
7、加入黄豆，焖煮40分钟；
8、大火收汁，放盐调味，盛出装盘，撒上葱花即可。
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END
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本文编辑：佚名
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