秋意渐浓，以“燥”为特征的秋季已到来，天气越发干燥，人们经常会感觉口干舌燥，身体上火，皮肤也容易干燥。要多吃这6道家常菜，去秋燥，全家都爱吃。
一、鸡蛋香煎豆腐
食材：豆腐、鸡蛋、小米椒、小葱、盐、生抽、蚝油、淀粉、油、水。
做法：
1、豆腐切薄片，小米椒和小葱冲洗干净切圈，2个鸡蛋加盐打碎，碗中加入1勺生抽、1勺蚝油、半勺淀粉和清水，搅拌均匀备用。
2、盘子底部倒入一半鸡蛋液，将切好的豆腐片依次在盘子中摆成圆形。
3、平底锅中加入适量的油，油温六成热，将豆腐推入锅中。
4、将另外一半蛋液倒豆腐上，小火慢煎至一面金黄后，翻面继续继续煎至金黄盛出。
5、炒锅中留底油，小葱碎和小米椒圈爆香后，将调好的料汁倒入锅中，煮至浓稠状加入煎好的鸡蛋豆腐，小火焖2分钟入味即可。
二、猪蹄炖豆腐串
食材：猪蹄、豆腐串、鸡蛋；桂皮、香叶、生姜、八角、花椒、干辣椒、糖色、黄豆酱、生抽、盐、糖、鸡精适量。
做法：
1、猪蹄剁块，放入水中冲洗干净，浸泡15分钟出血水备用。
2、锅中适量的油，放入各种干料，中小火炒出香味。猪蹄倒入锅中，将表面炒得略微有些焦黄。
3、加入2大勺黄豆酱，3勺生抽，中火翻炒均匀出香味。加入适量的糖色继续翻炒均匀，也可加入少量的老抽调色。
4、将炒好的猪蹄倒入高压锅中，加入没过猪蹄的热水，加入适量的盐、糖和鸡精，加入煮熟的鸡蛋，泡过水的豆腐串。
5、中小火高压焖煮半个小时，打开锅盖后可以大火收一下汁，让味道更浓郁一些，猪蹄也更软烂入味。
三、蒜香酱排骨
食材：排骨、大葱、姜片、蒜蓉、花椒、干辣椒、八角、料酒、黄豆酱、郫县豆瓣、生抽、蚝油、黄酒、醋、盐、糖、油。
做法：
1、排骨冷水放入煮锅中，加入姜片和1勺料酒，中火煮沸，撇去浮沫，继续煮10分钟捞出备用。
2、炒锅中少许油，加入大葱段，姜片，花椒，干辣椒，八角炒出焦香后捞出不用，加入2勺黄豆酱，2勺郫县豆瓣加入锅中，中小火炒出红油和香味。
3、将煮好的排骨倒入锅中翻炒大约3分钟，让酱汁包裹好排骨。
4、加入1勺生抽，2勺蚝油，适量的盐和少量的糖，翻炒均匀后，将煮排骨的骨汤加进去小半碗，盖上锅盖焖5分钟。大火收汁，锅中汤汁不多的时候，沿着锅边淋入1勺黄酒，1勺醋，翻炒均匀。
5、最后出锅前，将一把蒜蓉倒入锅中，大火翻炒均匀出蒜香味即可出锅装盘。
四、卤大肠炖豆腐
食材：豆腐、卤大肠、小葱、姜、干辣椒；胡椒粉、盐、鸡精。
做法：
1、豆腐切成大小合适的厚片备用。熟的卤大肠切滚刀块，小葱、姜、干辣椒切段备用。
2、锅中加足够的水，加两勺盐，冷水将豆腐入锅，水开以后即可捞出完成焯水。
3、炒锅中加少量的油，加小葱、干辣椒、姜丝爆香锅底，放入卤大肠大火翻炒3分钟，炒到大肠表面微微焦黄即可。
4、锅中加淹没大肠的清水，盖上锅盖大火煮5分钟。锅内汤变得有些发白的时候，加入焯过水的豆腐，盖上锅盖焖煮10分钟。
5、最后出锅前，汤内加入一调羹胡椒粉、适量的盐和鸡精，加入小葱或香菜，搅拌均匀后即可出锅。
五、咸鱼茄子煲
食材：茄子、咸鱼、肉末、淀粉、姜、蒜、小米辣、盐、糖、生油鲜、生抽、蚝油、生粉、水。
做法：
1、首先茄子这样切成长段，再切成小细条，撒上一些淀粉，让每一块茄子都均匀裹上淀粉。
2、六成油温将茄子下锅炸，炸至金黄就可以捞起控干油。另外再调个芡汁，加入盐、糖、生油鲜，还有生抽、蚝油、生粉，再加入适量的清水，搅拌均匀备用。
3、起锅热油，加入姜、蒜、小米辣爆香，再放入咸鱼和肉末都炒出香味，然后放入炸好的茄子，翻它几下后就可以倒入调好的料汁，继续大火快速翻炒，再把砂锅烧热，然后转到砂锅里，发出滋滋滋的声音，咸鱼茄子煲就做好了。
六、生蚝炒鸡蛋
食材：生蚝适量、鸡蛋适量、盐1小勺、白胡椒粉少许、葱蒜末适量、料酒1勺、淀粉适量。
做法：
1、生蚝用流水冲洗，避免有壳，然后撒上一点淀粉轻轻抓匀，把脏东西都吸附，再次清洗干净。
2、把鸡蛋敲入碗里，打成鸡蛋液，放胡椒粉、少许盐、料酒拌匀；
3、冷锅放适量油，微热之后开中小火，倒入蒜末炒香，先放入生蚝煸炒一会儿；
4、放入蚝油翻炒调味，然后淋入鸡蛋液，待蛋液底部凝固再轻轻翻炒几下。
5、炒至鸡蛋熟了，加入葱花翻炒均匀即可，营养又美味的生蚝炒蛋完成。
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本文编辑：佚名
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