馅饼怎么做好吃？调制馅料多加1个小步骤，外焦里嫩，越吃越香
记得小时候，生活条件有限，家里还没有冰箱，如果夏天家里面买肉一顿没吃完，老妈就会把肉切成片儿，用葱姜末，料酒，酱油，盐把肉炒熟，这样可以多放几天。等到下次炒菜的时候，再盛出一点儿肉炒菜用就可以了，老妈把这个炒好的肉叫做肉汁儿。
那时候如果家里剩下的是肉馅儿，也是同样方法处理。吃馅儿的时候盛出一点放在馅儿里，每次老妈炒完肉汁儿，我都迫不及待的盛上一碗米饭拌上肉汁儿吃上一大碗，真是比什么酱料都香。今天突然想起这个来，索性做了一个肉汁儿韭菜鸡蛋馅饼，薄皮大馅儿真是太好吃了。下面就说说我家的做法吧。
主料：韭菜克，面粉克，猪前腿肉绞馅儿克，鸡蛋3个
辅料：葱，姜，料酒，黄豆酱油，盐，香油
做法：
1、先将面粉和成一个柔软的面团儿放在一边醒着；葱姜切成末，准备好肉馅；
1、先将面粉和成一个柔软的面团儿放在一边醒着；葱姜切成末，准备好肉馅；
2、座锅烧热，放入适量油，先将3个鸡蛋打散后炒熟炒碎，盛出放入一个盆中；
3、再次座锅烧热油，放入肉馅儿炒干水分后，放入切好的葱姜末炒香，淋入料酒20克，黄豆酱油30克左右，盐适量；
4、将肉馅儿煸炒1分钟左右后，放入盛有鸡蛋的盆中，搅拌均匀，放凉备用；
5、在等待肉汁儿变凉和醒面的时候开始择洗韭菜，韭菜洗净后控水备用，把面团儿放在案板上再次揉匀后，用小盆盖上再醒10分钟左右，醒面的同时开始调馅儿，洗好的韭菜切成末，放入放凉的肉馅儿中，根据韭菜的量再放一些盐，淋入20克香油搅拌均匀，这样我们的馅儿就做好了；
6、面也醒好了，开始烙馅儿饼喽，座上饼铛预热，把面团儿做成均匀的剂子，擀成中间厚四周薄的面皮；
7、放入馅儿料，先包成包子的形状，然后把包子褶朝下放在饼铛里用手按扁，这样一个馅儿饼就做好了；
8、把馅儿饼逐个做好，放在饼铛里盖上盖子小火烙至一面金黄后翻面儿，烙至两面金黄后就可以出锅了。
这样一盘好吃又解馋的馅饼就做好啦，皮薄大馅，因为放了炒制过的肉馅，吃起来特别香，真是一个接一个，一吃就停不下来呢，每次烙饼，家人吃起来都是至少3个起。
小贴士：
1、用炒熟后的肉汁儿做馅儿，比用生肉做馅儿烙饼的时间更短，韭菜更嫩更绿；
2、拌馅儿的时候一定要等肉馅儿和鸡蛋放凉以后再拌，否则韭菜就提前被烫熟了，盐也一定要最后放，防止出汤；
3、如果想随时都有馅饼吃，可以准备一个盘子撒上干粉，放入包好的馅饼，然后盖上一层保鲜膜放到冰箱里冷藏，想吃的时候拿出来在饼铛上煎一下就可以啦；
4、可以用10度左右的温水来和面，加入少量的盐和酵母，面会醒发的更快，而且非常软乎。
妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就
本文编辑：佚名
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